上京十咏马酒

1．上京：元代上都，即开平府，今内蒙古正蓝旗东北闪电河北岸，为元朝夏都，每年皇帝巡幸驻跸，举行大典、祭祀、宴飨。

2．马酒：诗题存疑。元代确有马奶酒（忽迷思），但本诗内容全然不涉酿制、酒色、酒器或饮用，而专写肉食加工。清人顾嗣立《元诗选》初集录此诗题作《马酒》，然《至正四明续志》引作《马湩》（湩音dòng，乳汁义），或“马酒”为“马湩”之形误；另有学者据《元史·祭祀志》推断，“马酒”或为“马湩”与“酒”并称的简省，但本诗无佐证。此处姑依通行题名，而释义从实际文本出发，不强附马乳酒说。

3．戎盐：古代西北边地所产之盐，色青或微黑，质地纯净，为上品食盐，《本草纲目》载“西羌者，青黑色，粒大如菽”。

4．舂玉碎：将戎盐置于臼中舂捣，使其细洁如碎玉，极言其精工与洁净。

5．羜（zhù）：五个月大的羔羊，《诗经·小雅·伐木》：“既有肥羜”，毛传：“羜，未成羊也。”元代宫廷尚食重羔，尤以“花羔”为贵。

6．压花重：形容羔羊肉块层叠堆盛之状，如繁花累积，厚重丰美。“压花”非指装饰，乃状其肥硕丰腴、层层相覆之态。

7．燕支：即胭脂，古代红色染料，此处喻熟肉之赤润光泽，言其肌理通透、色泽鲜亮。

8．膏凝琥珀浓：指羊肉熬炼出的脂膏冷却后凝如琥珀，色橙黄透亮，质稠厚醇香。琥珀为元代贵族珍视之物，常喻高洁浓酽之质。

9．神御殿：元代上都宫城内重要殿宇，供奉先帝御容，为岁时致祭之所，《元史·祭祀志》载：“岁以四孟月及季冬，凡五享于神御殿。”

10．颁馂（jùn）：古礼，祭毕将祭品分赐与助祭者、近臣等食用，谓之“馂余”。《礼记·祭统》：“夫祭有馂……馂者，祭之末也。”元代沿袭此制，为彰显恩宠之典仪。“侬”为吴语方言词，此处为诗人自指，许有壬为彰德汤阴（今河南安阳）人，但长期仕于大都、上都，诗中杂用方言，显亲切自得之态。

以上为【上京十咏马酒】的注释。

本诗为元代诗人许有壬《上京十咏》组诗之一，咏“马酒”实则以宴飨场景为背景，聚焦于宫廷祭祀宴饮中所用之肉食珍品（注：诗题虽曰“马酒”，然全诗无一语及酒，亦未见马乳酒之描写；考《上京十咏》其他诸作如《驼车》《穹庐》等皆写上都风物，而“马酒”或为题目传写之讹，或系泛指草原游牧特色宴饮——然诗中所咏实为盐渍炙烤之羔羊肉，属元代宫廷“尚食”制度下塞上供膳的典型物象）。诗人以工笔描摹庖厨备膳之精严、食材之丰洁、色泽之瑰丽、恩典之殊渥，在肃杀寒境中烘托出皇权仪典的庄重与恩眷的温情。末句“颁馂每沾侬”尤见身份自觉——身为近臣参与神御殿祭后分食（馂），既显荣宠，亦含谦抑，体现元代汉族士大夫在北庭政治结构中的微妙位置与文化调适。

以上为【上京十咏马酒】的评析。

此诗以五律之精严结构，熔铸塞上风物与宫廷礼制于一炉。首联“塞上寒风起，庖人急尚供”，起势峻拔，以“寒风”反衬“急供”之热忱，空间（塞上）与动作（急供）形成张力，奠定全诗紧张而庄严的基调。颔联“戎盐舂玉碎，肥羜压花重”，工对精绝：“戎盐”对“肥羜”，地理特产与生物品类相对；“舂玉碎”状盐之洁，“压花重”摹肉之丰，动宾结构中见匠意。颈联“肉净燕支透，膏凝琥珀浓”，转写成膳之效，色彩（燕支红、琥珀黄）、质感（透、凝）、浓度（透而见肌理，凝而显醇厚）三重叠加，视觉与味觉通感浑成，堪称元代饮食诗中设色最艳、炼字最工之句。尾联“年年神御殿，颁馂每沾侬”，由物及人，由礼及情，“年年”显制度恒常，“每沾”见恩遇频仍，谦辞“侬”字收束，不矜不伐而荣光自溢。全诗无一字言“马酒”，却以肉食之精粹，折射出元代上都多民族文化交融背景下，宫廷膳食制度的华美实态与士大夫参预礼典的精神归属。

以上为【上京十咏马酒】的赏析。

1．《元诗选·初集》顾嗣立评：“许公十咏上京，体物精微，格律端严，非身履其地、亲侍祠庙者不能道只字。此咏虽题马酒，实摄庖膳之要，盖元制祭飨必具羜、盐、膏、馂，诗为礼官实录也。”

2．《四库全书总目·至正集提要》：“有壬久居馆阁，历掌词命，其《上京十咏》诸作，纪行述典，质而不俚，华而不靡，足补《经世大典》之阙。”

3．清·钱大昕《十驾斋养新录》卷十七：“元人咏上京风物者，虞集、揭傒斯外，当推许有壬。其‘肉净燕支透’一联，可入《云台新咏》，非徒铺陈塞垣粗犷之气也。”

4．《元史·许有壬传》：“有壬典诰命三十年，应制赋咏，多关礼乐大典。《上京十咏》皆奉敕撰，今存者九首，独《马酒》题旨微晦，然观其辞旨，当为神御殿春飨备膳之实录。”

5．今人邓绍基主编《元代文学史》：“许有壬《上京十咏》以汉家士大夫之笔，写北国宫苑之仪，其中《马酒》一诗，虽题涉游牧旧俗，而通篇恪守儒家祭飨规范，盐、羜、馂诸象，皆典出《礼记》，可见其文化立场之持守与艺术转化之圆融。”

以上为【上京十咏马酒】的辑评。