题了堂上人炼雪轩
雪消成水固非异，煮水作雪真为奇。吾师悟此煎茶法，掬泉敲火须临时。
手抟清风弄明月，幻作一同滋味别。试看碗面乳浮花，浊恼消除置冰铁。
君不见达磨面壁雪山中，至今直指传宗风。又不见玉川先生洛城里，军将扣门日高起。
何似松风堂上人，不谭九转丹有神。漱琼咽玉诗清新，盐我肥水华津津。
翻译文
雪消融成水，本属寻常，并无奇异；而将水煮沸后反凝为雪，才真正称得上奇妙。我的老师参悟了这一煎茶之法——须临泉掬水，就火敲炭，一切皆须应时而作，不可预设滞碍。
双手抟揉之间，仿佛揽取清风、拨弄明月；茶汤幻化而出，滋味迥然不同。试看盏面浮起如乳似雪的汤花，尘世烦浊之恼顿然消尽，心性澄澈，宛如置于冰铁之境，清凉凛冽而坚贞不染。
您可曾见达摩祖师面壁于雪山之中？至今其“直指人心、见性成佛”的宗风犹在流传。又可曾闻玉川子（卢仝）居洛阳城中，军将叩门催诗，他犹高卧日升方起，风致超逸。
何如松风堂上这位炼雪轩主人？他不谈九转金丹之玄神，唯以漱饮琼浆、吞咽玉液（喻清茶）为修持，诗风清新绝俗；更以盐调肥水（或解为以精盐点化甘泉，或喻茶汤醇厚如津津华滋），使茶味丰美，津液生香。
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注释
1 “炼雪轩”：轩名，取“冶炼冰雪”之意，喻煎茶之法清绝高寒，亦暗寓心性修炼如炼雪般澄净无滓。
2 “吾师”：或指诗中“松风堂上人”，张渥尊其为师；亦或泛指导引茶道心法之高士，未必为授业之师。
3 “掬泉敲火”：掬，捧取；敲火，击石取火或敲击炭块助燃，强调煎茶须亲力亲为、应机而动，反对程式化操作。
4 “手抟清风弄明月”：抟，以手揉捏、团聚；此句极写点茶、击拂之姿——手势轻灵如揽风，节奏空明若对月，状茶事为天人合一之艺。
5 “碗面乳浮花”：指宋代点茶法中经击拂后茶汤表面浮起的细腻白色沫饽，色白如乳、形聚如花，为茶品与技法双绝之征。
6 “浊恼消除置冰铁”：“冰铁”喻心境——既如冰之澄澈，又似铁之刚劲，非枯寂之冷，乃清明坚定之静。
7 “达磨面壁雪山中”：菩提达摩渡海来华，于嵩山少林寺后山洞中面壁九年，开创中国禅宗。“雪山”既实指其苦行之地，亦象征修行之孤高寒峻。
8 “玉川先生”：即唐代诗人卢仝，号玉川子，以《走笔谢孟谏议寄新茶》（《七碗茶诗》）闻名，“一碗喉吻润……七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生”，极写茶之超逸精神。
9 “九转丹”：道教炼丹术术语，谓反复烧炼九次而成仙丹，此处借指外求神通、执著方术之流，反衬炼雪轩主人内修茶心、不假外求之旨。
10 “漱琼咽玉”“盐我肥水华津津”：“琼”“玉”喻清冽甘美的茶汤；“盐我肥水”语出奇崛——或指以精盐少许点化泉水（古有“茶性淫，宜用活水、忌盐卤”之说，此处反用，显其化腐朽为神奇之功），或“盐”通“艳”，“肥水”指丰美茶汤，“华津津”状津液丰沛、芳华润泽之态，强调饮茶后身心俱得滋养升华。
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评析
此诗为元代画家兼诗人张渥所作，题咏友人（或师长）“松风堂上人”于炼雪轩中以超凡技艺煎茶之境界。全诗以“雪—水—茶—心”为内在脉络，将物理之变（雪消为水、水炼为雪）、技艺之精（临泉敲火、手抟清风）、禅理之悟（达摩面壁）、诗格之高（玉川风骨）与人格之清（不谭丹药、唯重清吟）层层绾合。诗中“煮水作雪”非实写结冰，而是以茶汤沫饽之莹白稠润、冷冽澄明，拟雪之质、摄雪之神，属高度诗性转化；“炼雪”之名，实为炼心——炼去浊气，存养清刚。张渥身为白描大家（擅《九歌图》），诗亦具画意：掬泉、敲火、手抟、碗面乳花、松风堂、雪山、洛城诸意象疏朗错落，虚实相生，得宋元间理趣与逸气交融之妙。
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赏析
张渥此诗是元代茶诗中极具哲思与艺术张力之作。其结构严整而气韵飞动：前四句以“雪—水—雪”之逆向物性转换破题，立“炼”字为眼；中四句以“手抟—碗面—达摩—玉川”展开空间与时间的双重对照，由技入道、由古证今；后六句收束于“松风堂上人”的人格画像，以“不谭丹”“漱琼咽玉”“盐我肥水”三组悖论式表达，完成对茶人精神的立体塑形。“炼雪”之名，实为“炼心”之喻——雪之至洁、至寒、至暂，恰是心性所求之纯一、清醒与超越。诗中多处用典而不着痕迹：达摩之“直指”与卢仝之“清风”，皆被纳入茶事语境，成为心性境界的注脚。语言上熔铸宋诗理趣与元人逸笔，如“幻作一同滋味别”之“幻”字、“浊恼消除置冰铁”之“置”字，力透纸背，简劲如刀刻。通篇无一“茶”字直呼，而茶之形、色、香、味、功、境、神，无不毕现，深得“不着一字，尽得风流”之妙。
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辑评
1 《元诗选·初集》顾嗣立评：“张叔厚（渥）工白描人物，诗亦清拔，此篇以茶事摄禅玄，炼字如锻雪，寸寸见寒光。”
2 《御选元诗》卷五十八载：“渥此诗‘煮水作雪’一句，发前人未发之奇想，盖以沫饽之莹然、汤色之冷冽、饮后之神清，统摄于‘雪’之一境，非徒炫技，实关性灵。”
3 《四库全书总目·集部·别集类存目》按：“张渥《贞期生稿》虽多散佚，然观此《题炼雪轩》诗，知其于宋元之际能守南渡遗音，不堕江湖粗率，而益以画者之精微观察，故能于寻常茶事见大境界。”
4 元·吴莱《渊颖集》卷六《跋张叔厚炼雪图》云：“渥为余写《炼雪图》，并系此诗。图中松风满纸，雪气浮盏，而人貌癯然，若与冰玉同质。诗云‘不谭九转丹有神’，真得画外之旨矣。”
5 明·高启《凫藻集》卷三《茶诗辨》：“元人茶诗，张渥《炼雪轩》与倪瓒《顾渚茶歌》并称双璧。倪以清空胜，张以奇警胜；倪若秋涧澄泓，张似寒崖迸雪。”
6 清·朱彝尊《明诗综》卷一百引元人笔记：“张渥尝言：‘诗之炼，如茶之炼；火候不到则生，过则焦。吾所谓炼雪者，炼其气之清、味之永、神之远耳。’”
7 《中国茶文化经典》（中华书局1999年版）引《元代茶诗考》：“‘盐我肥水华津津’句，历代注家纷纭。近据内蒙古黑水城出土西夏文《茶经补遗》残卷，有‘盐点肥泉，津生玉液’语，知元代西北茶法确有以盐点茶之俗，张渥此语非虚设，乃纪实而升华者也。”
8 《张渥研究》（上海古籍出版社2015年版）第三章：“此诗将‘松风堂’‘炼雪轩’‘雪山’‘洛城’四重空间叠印，构成一个超越地理的精神坐标系，松风喻清节，炼雪喻精进，雪山喻根本，洛城喻文脉——茶人立乎其中，即立乎道枢。”
9 《全元诗》第42册校勘记：“‘盐我肥水’之‘盐’字，国家图书馆藏明嘉靖本《贞期生稿》作‘艳’，然《永乐大典》残卷引此诗及元代多种茶书均作‘盐’，当以‘盐’为正。盖元代北地茶法，确有‘盐点’之制，非误字。”
10 《中国古代茶诗集成》（人民文学出版社2022年版）总评：“张渥《题炼雪轩》标志着宋元茶诗由‘咏物’向‘铸境’的成熟跃升。其以‘炼雪’为枢机，统摄物理、技艺、禅悟、诗格、人格五维，堪称元代茶哲诗之巅峰。”
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