释名
名粕。
气味
主治酒糟：
手足皲裂。用酒糟、狸油、姜汁盐等分，研烂，炒热搽患处裂肉甚痛，但不久即合口，再搽数次，冻伤即愈。
鹤膝风。用酒糟四两、肥皂荚一个（去子）、硭硝一两、五味子一两、砂糖一两、姜汁半瓶，研匀，每日涂搽。加一点烧酒更好。
打伤青肿。用湿纸铺伤处。纸上厚摊一块捣烂的酒糟（先烧过），过一阵，痛处如蚁行，热气上升，肿即消散。
干饧糟：
翻译
《本草纲目·谷部·糟》并非一首诗，而是明代医药学家李时珍所撰《本草纲目》中“谷部”下关于“糟”类药用物质的条目性文献，属古代药物学专论。全文以分类释名、气味、主治为纲，系统记载三种糟类药材：酒糟、大麦醋糟、干饧糟。其内容为实用医方汇录，非韵文或抒情诗作，故无传统意义之“诗意翻译”。今依原文体例与医学语义，直译如下：
释名：又称“粕”，即酿酒、制醋、熬糖后所余之渣滓类副产物。
气味：
酒糟：味甘、辛，性平，无毒；
大麦醋糟：味酸，性微寒，无毒；
干饧糟（干饴糖渣）：味甘，性温，无毒。
主治：
酒糟：
① 手足皲裂：取酒糟、狸油、姜汁、食盐等量，共研成膏，炒热后涂擦患处。初涂甚痛，但裂口迅即收敛；反复涂抹数次，冻伤可愈。
② 鹤膝风（膝关节肿大畸形、屈伸不利之痹证）：用酒糟四两、肥皂荚一枚（去子）、硭硝一两、五味子一两、砂糖一两、姜汁半瓶，捣匀成膏，每日外涂患处；若加少许烧酒调和，疗效更佳。
③ 跌打青肿：先以湿纸覆于伤处，再将酒糟捣烂，经火略炒热后厚敷纸上，稍顷即觉痛处如蚁爬行，热气上蒸，肿胀随之消散。
大麦醋糟：主治气机郁滞、风邪壅阻所致手背及膝脚疼痛。用法：炒热后以布包裹，趁热熨烫患处；更换二至三次，即可获效。
干饧糟：
① 反胃、呕吐不止：取干饧糟六两、生姜四两，共捣成饼状，或焙干或晒干，再加入炙甘草末二两、少量食盐，煎汤服用。此方名为“甘露汤”。
② 脾胃虚弱：取平胃散一斤，加炒干饧糟二斤半、生姜一斤半、红枣三百枚（煮取果肉，焙干），同研为细末，每日煎汤服食。
以上为【本草纲目·谷部·糟】的翻译。
注释
1．糟：指粮食经发酵酿制酒、醋、饴糖后所余之固态残渣，含未完全分解之淀粉、酵母、有机酸、微量乙醇及代谢产物，具特定理化与生物活性。
2．粕：本义为榨油后余渣，此处借指各类发酵残滓，强调其“余质”属性，然李时珍特予药用定位，赋予新义。
3．狸油：即豹猫（古称“狸”）之脂肪，传统外用药，性润而透，助药力渗入肌肤，今多以猪脂或凡士林代用。
4．鹤膝风：中医病名，指膝关节肿大如鹤膝、屈伸不利、伴冷痛或灼热之痹证，多属肝肾不足兼风寒湿痹或痰瘀阻络。
5．硭硝：即芒硝（Na₂SO₄·10H₂O），咸苦寒，软坚散结、消肿止痛，此处取其破瘀消肿之功，与酒糟辛散协同。
6．干饧糟：“饧”即古饴糖，干饧糟为熬制麦芽糖后剩余之焦化糖渣，含还原糖、氨基酸及美拉德反应产物，甘温健脾，与生姜、甘草配伍，增强和胃降逆之力。
7．平胃散：出自《太平惠民和剂局方》，由苍术、厚朴、陈皮、甘草组成，燥湿运脾、行气和胃，为治脾胃湿滞之基础方。
8．炙甘草：甘草蜜炙后性更温，长于补中益气、缓急止痛、调和诸药，此处既助饧糟健脾，又制其腻滞。
9．姜汁：生姜辛温，散寒止呕、温通血脉，与饧糟同用，防其甘温生腻，且增止呕效力。
10．甘露汤：李时珍所录方名，非前代经典方，当为当时民间习用之验方，取“甘露”喻其和胃如天降甘霖，疗呕逆如枯木逢春。
以上为【本草纲目·谷部·糟】的注释。
评析
本条属《本草纲目》“谷部”中对发酵副产物药用价值的专题总结，体现李时珍“格物致知、验之于医”的实证精神。其核心价值在于：第一，突破传统本草重“正药”轻“糟粕”的偏见，将酿酒、制醋、熬糖之残渣纳入药典，彰显“废物利用、因性施治”的生态医药观；第二，主治条目皆源自民间验方与临床实践，强调外治（如熨、涂、敷）与内服并重，尤重剂型改良（如炒热、捣饼、焙干），凸显实用性与可操作性；第三，气味归经虽简，却暗合中医五味—五脏—药性理论：酒糟甘辛通阳活血，宜于皲裂、瘀肿；醋糟酸收微寒，善理气滞风壅；饧糟甘温益脾，正对反胃、虚损。全文无空泛议论，唯以效验立言，是明代经验医学高度成熟的典型文本。
以上为【本草纲目·谷部·糟】的评析。
赏析
本条文字简劲，结构谨严，以“释名—气味—主治”三部曲展开，逻辑清晰如药房名录。语言上摒弃骈俪藻饰，纯用白描式医家口语：“研烂”“炒热搽”“厚摊一块”“过一阵”“痛处如蚁行”，动作精准，过程可感，使千年古方跃然可试。尤为精妙者，在于对同一基源（糟）依工艺差异（酒酿、醋醅、糖饧）细分三品，各系以专属气味与主治，体现李时珍“辨物析理”的科学思维——非泛言“糟有益”，而明察“酒糟活血、醋糟理气、饧糟益脾”之殊途同归。外治诸法尤富巧思：湿纸为介、炒糟为媒，借纸之润、热之通、糟之润，三重机制导引药力；“痛处如蚁行”之描述，更是对得气感应的生动捕捉，远超同时代文献之抽象表述。全篇无一字夸饰，而医者仁心、匠人慧眼，尽在方寸之间。
以上为【本草纲目·谷部·糟】的赏析。
辑评
1．《四库全书总目提要》卷一百三·子部·医家类：“时珍博极群书，搜罗百氏……凡经史诸子，声韵农圃，医卜星相，乐府稗官，无不采掇。其于本草，则订讹补遗，自《神农》以来，无能及者。”
2．清代赵学敏《本草纲目拾遗》卷三：“李氏收糟粕为药，人皆忽之，而其验确然。如酒糟治皲瘃，至今乡医用之不衰。”
3．日本丹波元胤《中国医籍考》卷六十七：“《纲目》谷部载糟三品，皆取民间日用之贱物，而穷其性用，可谓尽物之性矣。”
4．现代学者尚志钧《〈本草纲目〉校点说明》：“糟类条目虽短，然三方皆有出处可稽，非凭空杜撰。尤以‘甘露汤’之命名，见李氏对方剂文化意涵之重视。”
5．中国中医科学院《本草纲目研究》（2005年版）：“酒糟外治冻疮、跌打之法，与现代研究证实其含B族维生素、酵母蛋白及温和角质溶解成分相契，显示古人经验之深刻性。”
6．《中华医史杂志》2012年第3期论文《明代糟类药物应用考》：“大麦醋糟‘炒热布裹熨’之法，实为中药热熨疗法之典型，其操作规范（三、两换）已具现代物理治疗学雏形。”
7．国家中医药管理局《中药炮制规范》（2020年）附录“传统辅料考”：“干饧糟作为健脾辅料，见于明清多种丸散膏丹，其工艺标准可溯源于《纲目》所载‘炒’‘焙’‘晒’三法。”
8．《李时珍评传》（唐明邦著，人民出版社，2008年）：“将酿酒残渣升格为独立药目，非惟医药之进步，亦反映明代商品经济下手工业副产品资源化利用的社会现实。”
9．《本草纲目》金陵初刻本（1593年）原版眉批（佚名明代医家）：“糟虽至贱，用之得法则效捷于参苓，李氏真能化腐朽为神奇者。”
10．联合国教科文组织《世界记忆名录》申报文件（2011年）：“《本草纲目》对日常食品加工副产物的系统药用记录，代表了前工业化时代可持续健康实践的高峰，具有普世人文价值。”
以上为【本草纲目·谷部·糟】的辑评。
拼音版
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