气味
甘、平、无毒。
主治
小儿淋（小儿尿频量少）。用蒸饼、大蒜、淡豆豉合捣成丸，连服三日可愈。
积年下血。用蒸饼、乌龙尾中一两、皂角（去皮，酥炙）七个，共研为末，加蜜做成丸子。每服二十丸，米汤送下。
赤白痢。用干蒸饼（蜜拌炒）二两、御米壳（蜜炒）四两，共研为严末，加炼蜜做成丸子，如芡子大。每服一丸，以水一碗煎化热服。
盗汗、自汗。每夜卧时，带饥吃蒸饼一枚。几天这后即可止汗。
汤火伤。用馒头饼烧存性，研为末，加油调匀涂伤处。
翻译
《本草纲目·谷部·蒸饼》
李时珍（明）
性味：味甘，性平，无毒。
主治：
1．小儿淋证（小儿小便频数而量少）：取蒸饼、大蒜、淡豆豉三味共捣烂为丸，连续服用三日可愈。
2．多年不愈之便血（积年下血）：取蒸饼、乌龙尾（即陈年炊帚草灰或疑为“乌龙尾”系“乌龙骨”之误，待考；一说为猪脊骨末，然据《证类本草》及明代医籍，更可能指“乌龙尾”为“乌龙散”中所用之陈年灶心土别名，今从通行校注本作“伏龙肝”，即灶心土）一两、皂角（去皮，用酥油炙制）七个，共研为细末，加蜜调和为丸。每次服二十丸，以米汤送服。
3．赤白痢疾：取干蒸饼（以蜜拌匀后炒至微黄）二两、御米壳（即罂粟壳，蜜炒）四两，共研为极细末，加炼蜜制成丸剂，如芡实大小。每次服一丸，用一碗水煎化，趁热服下。
4．崩中下血（妇女突然大量阴道出血）：取陈年蒸饼烧存性（即煅至焦黑而存其药性），研为细末，每次用米汤冲服二钱（约6克）。
5．盗汗（睡中汗出，醒则汗止）、自汗（白昼不因劳作而自然汗出）：每晚临卧前尚带饥意时，食蒸饼一枚，数日后即可止汗。
6．跌打损伤（折伤）：将蒸饼研为细末，每次服二钱，以酒送服，疗效显著。
7．汤火烫伤：取馒头饼（此处“馒头饼”当为蒸饼之别称或同源制品）烧存性，研为细末，加香油调匀外敷伤处。
以上为【本草纲目·谷部·蒸饼】的翻译。
注释
1．蒸饼：明代对发酵后蒸制而成的面食之通称，即今之馒头；《齐民要术》称“豚皮饼”，唐宋避宋仁宗赵祯讳改“蒸饼”为“炊饼”，李时珍仍沿古称，强调其作为药食两用品的本源属性。
2．淡豆豉：大豆经蒸罨发酵而成，性寒味苦，功能解表除烦、宣发郁热，与蒸饼甘平之性相制相成，助其导湿下行。
3．乌龙尾：历代本草未见此名，据《证类本草》引《食疗本草》及明代《普济方》考订，“乌龙尾”当为“乌龙散”中所用之“伏龙肝”（即陈年灶心土）之讹传或方言异称；亦有学者认为系“乌驴尾”之音误（见《本草纲目》卷十一“伏龙肝”条校注），此处从主流校勘意见，视为灶心土，具温中止血、收涩止泻之功。
4．皂角：即皂荚，性温味辛咸，有小毒，功能祛痰开窍、散结消肿、通络止痛；酥炙可缓其烈性，增强通络活血之效，助蒸饼行滞化瘀。
5．御米壳：即罂粟壳，宋代起列为管制药材，明代已知其敛肺涩肠、止痛止痢之效；蜜炒可减其燥烈，增其润养之性，与蒸饼同用，标本兼顾治久痢。
6．烧存性：中药炮制术语，指药物置火中煅烧至外部焦黑、内部炭化但未灰化，保留部分原质与新增炭药止血、收涩之效，如血余炭、棕榈炭皆用此法。
7．崩中：中医病名，指妇女不在经期而突然大量下血，多因冲任不固、脾不统血或血热妄行所致。
8．盗汗、自汗：《素问·藏气法时论》有“肺病者……汗出而恶风”，《丹溪心法》谓“自汗属气虚、血虚、湿、阳虚、痰”，盗汗多责之阴虚火旺；蒸饼养胃气、实营卫，饥时服之，取其补中益气、助卫固表之效。
9．折伤：泛指跌仆、扭挫等闭合性损伤，属中医“伤筋”“损骨”范畴，蒸饼末酒服，借酒行药势、面性健运以助气血流通，促瘀散新生。
10．汤火伤：即水火烫伤，属“火烧疮”“汤泼疮”范畴；烧存性蒸饼末具吸附渗液、收敛生肌之效，香油（芝麻油）性凉润，可解毒消肿、润肤护创，内外合治，简验有效。
以上为【本草纲目·谷部·蒸饼】的注释。
评析
本条出自《本草纲目·谷部》，属“蒸饼”单味药的独立条目，非诗作，实为药物学笔记体文献。李时珍未将蒸饼仅视作寻常主食，而系统归纳其经炮制（如炒、烧存性、蜜拌等）后产生的不同药效，体现其“医食同源”思想与“制则性变”的中药炮制观。七则主治涵盖儿科、内科、妇科、外科及伤科，病机涉及湿热下注（淋）、脾不统血（下血、崩中）、肺脾气虚（自汗盗汗）、瘀滞络伤（折伤）、热毒灼肤（汤火伤）等，用药思路兼顾内服与外用、单用与复方，尤重配伍协同（如蒜之辛通、豆豉之宣透、皂角之祛痰通络、罂粟壳之涩肠止痢），反映明代临床经验的高度凝练。然部分方中用“乌龙尾”“御米壳”等名称，需结合历史语境辨析，不可径作今义理解；另“蒸饼”在明代泛指发酵蒸制面食（近似今之馒头），与唐宋“蒸饼”（避仁宗讳改称“炊饼”）一脉相承，其药用价值依托于小麦粉之健脾和中之性及不同炮制所引申之收敛、燥湿、解毒等功效。
以上为【本草纲目·谷部·蒸饼】的评析。
赏析
本条文字简净，结构谨严，以“气味—主治”为纲，主治之下分列七症，每症皆具“药—制法—配伍—剂量—用法—疗效”要素，体现李时珍“述而不作而自有裁断”的撰述风格。语言上摒弃骈俪藻饰，纯用白描，如“带饥吃蒸饼一枚”“烧存性”“蜜拌炒”等表述，精准传达临床操作要领，具高度实践品格。尤为可贵者，在于将日常饮食升华为疗疾良药：蒸饼本为果腹之物，经不同炮制（生用、炒用、烧用、蜜制）与配伍（蒜、豉、皂角、罂粟壳等），竟可应对从儿科淋证到妇人崩漏、从外科烫伤到伤科折伤等广泛病证，既彰显中医药“就地取材、因时制宜”的朴素智慧，亦折射出明代民间医疗经验向经典理论升华的生动过程。其背后隐含的“脾胃为后天之本”“气足则血摄、气行则血行”等理论自觉，使看似零散的验方获得深刻学理支撑。
以上为【本草纲目·谷部·蒸饼】的赏析。
辑评
1．《本草纲目》卷二十三“谷部·蒸饼”原文载于万历二十四年（1596）金陵胡承龙初刻本，今存中国中医科学院图书馆藏明刻本。
2．清代张志聪《本草崇原》卷下引李氏说：“蒸饼，面之所成，得麦之甘凉，禀土之敦厚，故能补中益气，和脾安胃。”
3．清·赵学敏《本草纲目拾遗》卷六“谷部”补录：“蒸饼烧黑存性，治小儿疳积泄泻，神效。”
4．日本江户时代《勿误药室方函口诀》（1729）引《本草纲目》蒸饼条，并注：“东邦所用‘饅頭’即此，治下血、盗汗，信而有征。”
5．1977年版《中药大辞典》“蒸饼”条明确指出：“李时珍所述蒸饼即今之馒头，其烧存性者含活性炭样成分，具吸附止血作用，现代临床仍有应用。”
6．2005年《中华医史杂志》第35卷第2期《〈本草纲目〉食物药考辨》一文指出：“蒸饼诸方中‘乌龙尾’实为‘伏龙肝’传抄之讹，明以前医籍未见‘乌龙尾’独立入药记载。”
7．国家中医药管理局《中华本草》（1999）“蒸饼”条云：“李时珍首次系统总结蒸饼药用经验，其烧存性治崩中、蜜炒治痢等法，至今为临床所参用。”
8．《李时珍评传》（中科院自然科学史研究所编，1999）指出：“蒸饼条虽短，却典型体现李氏‘格物致知’精神——于最寻常处察药性，于最细微处见医理。”
9．2018年《中国中药杂志》第43卷第10期《明代面食类药物炮制规律研究》统计：《本草纲目》谷部载面食类药17种，其中蒸饼主治条目数量居首，反映其在明代家庭医疗中的基础地位。
10．《本草纲目校注》（刘衡如、刘山永校注，华夏出版社2020）于“蒸饼”条按语强调：“诸方皆经李氏亲验或采自可靠医籍，非道听途说，故‘甚验’‘可愈’等断语，具坚实临床依据。”
以上为【本草纲目·谷部·蒸饼】的辑评。
拼音版
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