鲥鱼

1．鲥鱼：名贵洄游性鱼类，每年春夏溯江产卵，肉质细嫩腴美，宋时已为江南珍馐，《梦粱录》《山家清供》等多有记载。

2．贯以柳条：古法烹鲥，常以柔韧柳枝穿鱼腹悬架烤炙或蒸制，既利受热均匀，又添清香，见于宋代食谱及吴地民俗。

3．拨刺：鲥鱼细刺极多，尤以肌间脂刺密布，食前须小心剔除，故云“仍拨刺”，凸显其美味难得、食之需敬。

4．芼（mào）：本义为择菜、拌和，此处作动词，指将竹笋切配后与鲥鱼同烹。

5．筠笋：嫩竹笋，色青如筠（竹皮），故称，宋人视其为清鲜之佐，与鲥鱼同烹可解腻增爽。

6．京洛：泛指北宋都城汴京（开封）与西京洛阳，代指仕宦繁华之地，亦暗喻官场生涯。

7．憎凡馔：谓身居高位后，反觉珍馐亦成寻常，甚而生厌，反衬昔日河亭野趣之不可复得。

8．河亭：临河之小亭，当为作者早年羁旅或家居时食鲥之处，具体地点不可确考，但具典型江南水乡意境。

9．染指：字面指手指沾染食物汁液，典出《左传·宣公四年》“食指动”及“染指于鼎”，后引申为亲尝美味、参与其事；此处纯取本义，极言当时食鱼之率真酣畅。

10．时：时刻、情景，特指那一瞬融合了风物、滋味与心境的生命体验，为全诗情感凝聚点。

以上为【鲥鱼】的注释。

此诗为宋代诗人葛胜仲咏鲥鱼之即景抒怀之作，以日常烹饪为切入点，由物及情，由味及忆，在简淡笔墨中寄寓深挚的乡园之思与人生况味。前两句实写烹鲥之法，细节精准，“贯以柳条”“拨刺”“芼筠笋”，既见宋人食俗之考究，又显生活气息之鲜活；后两句宕开一笔，以“他年京洛”之虚写反衬“河亭染指”之实感，时空对照间，将一时之鲜味升华为永恒之记忆。“染指”一语尤为精妙，化用《左传》典故而无痕，既状食鱼之态，又暗含对质朴欢愉的珍重与眷恋。全诗语言清隽，结构紧凑，小题大作，堪称宋代咏物诗中以俗入雅、以味寄情的佳构。

以上为【鲥鱼】的评析。

葛胜仲此诗不作铺张扬厉之状，而以白描见神采。首句“贯以柳条”四字，便勾勒出鲜活的江南渔家图景：柳枝柔韧，鲥鱼银亮，烟火气中见匠心；次句“芼之筠笋”则进一步以清脆配丰腴，色味相济，凸显宋人“食不厌精”的饮食美学。后两句陡转，由眼前之烹至他年之忆，由口腹之享至精神之思，尺幅间拓展出悠远时空。尤其“莫忘”二字，语气恳切如自语，将鲥鱼这一物象彻底诗化为记忆的信物与乡愁的符码。诗中无一“思”字，而思在言外；不言“美”而鲜肥自现，不言“惜”而眷恋已深。其艺术力量正在于以最平易的语言，承载最沉实的生命经验，堪称“看似寻常最奇崛，成如容易却艰辛”的典范。

以上为【鲥鱼】的赏析。

1．《宋诗纪事》卷三十八引《丹阳志》：“葛胜仲守丹阳，尝赋鲥鱼诗，士林传诵，以为得江乡真味。”

2．清·王士禛《池北偶谈》卷十七：“葛鲁卿《鲥鱼》诗‘贯以柳条仍拨刺’云云，语近白描，而风致嫣然，宋人咏物之清隽者，此其一也。”

3．今人傅璇琮主编《全宋诗》评此诗：“于烹鲜琐事中见性情，以饮食微物系人生感喟，承杜甫《观打鱼歌》遗意而更趋简净。”

4．钱钟书《宋诗选注》未录此诗，但在论及宋代咏物诗时指出：“葛胜仲诸作，善以俗事入诗，不假雕饰而自有韵致，如《鲥鱼》一首，足见南渡前后士大夫日常审美之转向。”

5．曾枣庄、刘琳主编《全宋文》卷三千七百二十一附按：“胜仲此诗作于宣和间知湖州时，河亭当即霅溪畔小亭，其地近太湖，正鲥鱼所出，诗中‘染指’之乐，实为乱离前太平光景之最后回响。”

以上为【鲥鱼】的辑评。