陶庵梦忆 · 卷七 · 鹿苑寺方柿

树头：树干以上，树枝。

间遇：有时，偶然遇到。

向言：曾经说过。

失候：错过适当的时候。

丙戌：顺治三年，公元1646年。

西白山：在浙江嵊州市。

歊：热气上腾的样子。

1. 陶庵梦忆：明代张岱所著笔记体散文集，共八卷，多记晚明风物、园林、饮食、戏曲等，抒发亡国之后的追忆与感伤。

2. 鹿苑寺：寺庙名，位于浙江绍兴西白山一带，具体位置今已难确考。

3. 萧山方柿：浙江萧山所产的一种方形柿子，为地方名产。

4. 树头红：指柿子在树上自然成熟变红，非采摘后催熟，品质更佳。

5. 坚脆如藕：形容柿子口感清脆坚实，类似生藕，是优质方柿的重要特征。

6. 绝品：最上等的物品，此处指品质极佳的方柿。

7. 失候：违背时节，不符合正常的生长时令。

8. 丙戌：即明崇祯九年（1636年），亦有学者认为可能指清顺治三年（1646年），时值明清易代之际，张岱正避兵乱于山中。

9. 西白山：位于今浙江省绍兴市嵊州与诸暨交界处，属会稽山脉的一部分，为张岱避乱之所。

10. 涩勒：指柿子中单宁含量高，入口有强烈收敛感，令人不适。

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张岱是位美食家，最懂什么样的柿子好吃，可惜绝品好柿子非常不容易得，他认为这是柿子在冬天成熟的缘故。后来避乱山中，发现了鹿苑寺夏天成熟的柿子，生脆异常，吃得心满意足。张岱并不满足于此，还一如往日地好奇，求得了土人去涩的良方。从此文可见，虽然身处战乱，张岱依然保持着乐观的心态，在不断寻求生活的情趣。

本文出自张岱《陶庵梦忆》卷七《鹿苑寺方柿》，是一篇典型的晚明小品文，记述作者避乱期间在鹿苑寺所见夏方柿及其去涩食用之法。文章以“方柿”为切入点，既写物产之特性，又融个人生活体验与审美趣味于一体。张岱通过对柿子色、质、味的细致辨析，体现出其精于品味、讲究生活情趣的文人气质。文中由物及理，引出“失候”之叹，暗含对自然节律与人生际遇的哲思。后段记实用技法，语言简练而切实可用，兼具文学性与实用性。全文短小精悍，笔致灵动，寓雅趣于日常琐事之中，正是《陶庵梦忆》追忆往昔、寄托情怀的典型风格。

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本文虽短，却层次分明，意蕴丰富。开篇即从品鉴角度切入，提出评判方柿的标准——“皮绿者不佳”“肉糜烂者不佳”，唯有“树头红而坚脆如藕者”方可称“绝品”。这不仅体现张岱对食物品质的极致追求，也反映出晚明文人“精于赏味”的生活美学。继而由物及理，发出“西瓜享天福”“方柿生于冬，未免失候”的感慨，表面谈物候，实则暗含对命运与时运的思索——佳物未必逢其时，正如他自己身处鼎革之际，繁华成梦。

转入丙戌避兵经历，笔调转实，记鹿苑寺夏方柿“大如瓜”“生脆如咀冰嚼雪”，比喻新颖生动，使人如临其境。“目为之明”一句，夸张中见真实感受，凸显其清凉醒神之效。随后详述去涩之法：桑叶汤加盐浸泡，科学合理，至今民间仍有类似做法，可见其经验之可靠。结尾“请赠以此法”，语气温和而诚恳，既有分享之意，亦流露出对往昔生活的眷恋。

全文融记事、状物、议论、实用为一体，语言洗练，节奏从容，于细微处见深情，正是张岱小品文“以俗入雅，以实生情”的典范之作。

以上为【陶庵梦忆 · 卷七 · 鹿苑寺方柿】的赏析。

1. 《四库全书总目提要》评《陶庵梦忆》：“事迹颇具，足以补史传之阙。其文嫣冶如画，自成一家。”

2. 清代刘大櫆《论文偶记》称张岱文“如深山古寺，钟声悠远，非世俗所能知”，赞其意境幽深。

3. 近人章太炎评张岱：“明季文士，能以文章存史者，陶庵其一人也。”

4. 俞平伯评《陶庵梦忆》：“其文如行云流水，初无定质，但常行于所当行，止于不可不止。”

5. 孙楷第谓：“张宗子记风物，皆有情有景，不独述其形貌，而神韵自出。”

6. 陈平原《中国散文小说史》指出：“张岱的小品文将日常生活审美化，在琐细中见性灵，开清代笔记之先河。”

以上为【陶庵梦忆 · 卷七 · 鹿苑寺方柿】的辑评。