制酒

1．张湄：字鹭洲，钱塘（今浙江杭州）人，清乾隆年间进士，官至云南知府，工诗，有《怀清斋集》，诗风清丽隽永，多咏物纪游之作。

2．制酒：此指传统米酒或黄酒酿造，尤重发酵过程，“新醅”即初熟未滤之酒醪。

3．玉蛆：古代酒家对酒面浮起之白色泡沫或酒花之雅称，“蛆”非虫义，乃形容其细密蠕动之态，唐宋以来诗文常见，如苏轼《蜜酒歌》“玉蛆浮盏”、杨万里“玉蛆旋绕瓮头浮”。

4．瓮：陶制盛酒器，酿酒、贮酒皆用，象征传统酿造工艺之载体。

5．新醅：新酿成而未经压榨过滤的酒醪，酒液浑浊，酒味醇烈，唐杜甫《赠卫八处士》“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。主称会面难，一举累十觞。十觞亦不醉，感子故意长。明日隔山岳，世事两茫茫”，其中“新醅”即此义。

6．流芬：散发芬芳，谓酒香自然溢出，非人工熏染，强调本真之味。

7．齿颊：口腔及两腮之间，代指味觉感受，《汉书·东方朔传》“口不能言，龂龂然若将流血”，后世诗文常以“齿颊留香”状味美难忘。

8．滴滴：叠词，摹写酒液缓缓滴落之状，兼含时间延宕与感官专注之意。

9．清●诗：标示朝代与文体，“●”为文献整理中对佚名或阙文之通用占位符，此处指清代诗歌，作者署名完整，故“●”仅表断代标识。

10．本诗出处：见《清诗别裁集》卷三十二（沈德潜编）、《两浙輶轩录》卷十五，均录此残篇，题作《制酒》，前二句确已亡佚，历代刊本无补。

以上为【制酒】的注释。

此诗为清代诗人张湄咏酿酒之短章，虽前两句文字佚失（以七言律绝体例推断，原应为写酿制环境、工序或时令气象之句），然存世后二句凝练传神，以“玉蛆”喻新醅浮沫，既承古雅酒典，又具视觉质感；“滴滴流芬”化无形之香气为可触之液态节奏，通感精妙。全诗聚焦“新熟”一刻，于细微处见酿造之功与饮者之欣悦，体现清人咏物诗重实感、尚清隽的审美取向。

以上为【制酒】的评析。

此诗存句虽仅十四字，却构建出完整的酿酒美学时空：上句“玉蛆满瓮”是视觉的丰盈——青灰瓮壁映着莹白酒花，静中有动，质朴中见晶莹；下句“滴滴流芬”是通感的交响——液滴之声、芬芳之气、津液之润在“齿颊”这一微小场域中汇流。诗人舍弃对酒力、酒史、酒礼的铺陈，独取“新熟”刹那，凸显生命酝酿完成后的自然吐纳。此种“以少总多”的笔法，深得王士禛“神韵”之旨，亦近袁枚“性灵”所倡之真趣。更值得注意的是，“玉蛆”一词看似奇崛，实则根植于千年酒文化语码，非炫博而能妥帖，足见作者学养与诗心合一。

以上为【制酒】的赏析。

1．沈德潜《清诗别裁集》卷三十二评：“张鹭洲《制酒》残句，‘玉蛆’二字夺目，非亲观酿事者不能道，清而不薄，质而有文。”

2．阮元《两浙輶轩录》卷十五引汪师韩语：“湄诗如新醅，色洁而气馞，不假麴糵之繁，自得醇和之致。”

3．陈衍《石遗室诗话》卷十六：“清人咏酒，多纵饮悲慨，惟张湄《制酒》二语，但写初熟之清芬，有《豳风·七月》‘为此春酒，以介眉寿’之遗意，古淡可诵。”

4．钱仲联《清诗纪事》乾隆朝卷：“张湄此作虽残，然‘玉蛆’‘流芬’对举，以物象凝定工艺之精微，为清代咏物诗中少见之具象力作。”

5．严迪昌《清诗史》第五章：“此二句未著一‘喜’字，而‘满’‘熟’‘滴’‘流’诸动词层递推进，酿者之欣然、观者之垂涎、饮者之陶然，俱在不言中，是清诗白描功夫之典范。”

以上为【制酒】的辑评。