释名
酢、苦酒。
气味
（米醋）酸、苦、温、无毒。
主治
霍乱吐泻。用盐醋煎服。
脚转筋。用旧棉泡醋中。蒸热裹痛处，棉冷即换。直至痛止。
腋下狐自。用三年酽醋，和石灰敷涂。
痈疽不溃。用醋调雀屎，取小豆在一声敷疮头上，疮即可穿。
牙齿疼痛。用米醋煮枸杞白皮一升，取半升含漱。
乳痈坚硬。用罐装醋，烧热石投入二次，即以热醋敷痈，醋冷则再次烧石热之。如此热敷数次即愈。
翻译
《本草纲目·谷部·醋》
李时珍
明代 文献
释名：
又称“酢”“苦酒”。
性味：
（米醋）味酸、苦，性温，无毒。
主治：
1．霍乱所致的呕吐、腹泻：用食盐与醋共煎，温服。
2．小腿转筋（腓肠肌痉挛）：取陈旧棉布浸透醋中，蒸热后裹敷患处；待棉布冷却即更换，持续至疼痛消失。
3．腋下狐臭：用存放三年之久的浓醋，调和石灰外敷患处。
4．痈疽已成而久不溃破：以醋调和雀粪，再取小豆大小药团，置于疮顶，可促其穿溃排脓。
5．牙齿疼痛：以米醋一升煮枸杞白皮，煎取半升药液，含漱患处。
6．蜈蚣咬伤中毒：将生铁块置醋中研磨成汁，外涂患处。
7．蠼螋（一种小型昆虫）尿液所致皮肤疮疡：用醋调和胡粉（即铅粉，古称“胡粉”，实为碱式碳酸铅），外敷患处。
8．汤火烫伤：以酸醋淋洗伤处，并用醋调和泥土制成“醋泥”外敷，疗效显著，且不留瘢痕。
9．乳痈（急性乳腺炎）坚硬不消：将醋盛于陶罐中，投入烧红的石块两次，使醋剧烈沸腾激荡，随即趁热倾出，以热醋浸透布帛敷于痈肿处；醋冷后，再烧石投入加热，反复多次，即可奏效。
以上为【本草纲目·谷部·醋】的翻译。
注释
1．酢：古字，同“醋”，《说文解字》：“酢，醶也。”段玉裁注：“今之醋也。”
2．苦酒：汉代至唐宋常用别称，因醋味酸而微苦，且古法酿醋多经酒醅酸化，故称“苦酒”，见于《伤寒论》《金匮要略》等医籍。
3．酽醋：指陈年浓醋，酸度高、醇厚力强，古人认为陈酿愈久，药力愈专。
4．雀屎：麻雀粪便，中医谓其性凉、味苦咸，有蚀疮、散结之功，《名医别录》载“主症癖、诸疮”。
5．枸杞白皮：即枸杞根皮，今称“地骨皮”，性寒甘淡，清肺降火、凉血止痛，与醋同煮可增强其收敛止痛之效。
6．生铁：指未经锻打的铸铁，含碳量高，与醋（乙酸）反应生成可溶性醋酸亚铁，具收敛、抑菌作用，古称“铁浆”“铁华粉”。
7．胡粉：即铅粉，化学成分为碱式碳酸铅［2PbCO₃·Pb(OH)₂］，古代外用收湿敛疮、杀虫止痒，但具慢性蓄积毒性，清代以后渐被淘汰。
8．蠼螋：革翅目昆虫，古医籍误认其尿液可致疮疡（实为接触性皮炎或继发感染），反映古人对病因认知的历史局限。
9．醋泥：醋与黄土或灶心土调和而成，取土之吸附、收敛与醋之清热解毒之效相合，为简便有效的民间外治法。
10．烧热石投入醋中：属“淬法”，利用高温石块遇醋瞬间汽化产生大量热醋蒸汽及活性成分，增强渗透与刺激效应，类似现代热疗与药浴结合原理。
以上为【本草纲目·谷部·醋】的注释。
评析
本条出自《本草纲目·谷部》，系李时珍对食醋药用价值的系统整理。全文未用韵语，非诗作，实为医药文献中的“药物条目”，属科学性、经验性极强的本草学笔记。其结构严整，依“释名—气味—主治”三层次展开，体现明代本草学成熟范式。所载九则验方，均立足临床实践，强调外治为主、内服为辅，凸显醋之“散瘀、解毒、收敛、消肿、蚀腐”等多重药理作用。尤为可贵者，在于对方剂配伍（如醋与石灰、雀屎、胡粉）、剂型制备（醋泥、热醋敷、醋铁液）、操作细节（“棉冷即换”“烧石二次”“反复热敷”）皆有明确规范，反映明代民间医家高度成熟的实操智慧与观察精度。虽部分方剂今已少用（如胡粉含铅，具毒性），然其以日常食材入药、注重物理刺激（热、酸、腐蚀）协同增效的思路，仍具方法论启示意义。
以上为【本草纲目·谷部·醋】的评析。
赏析
此条文字质朴无华，全无藻饰，却自具一种沉实笃厚的科学之美。其美在“准”：病证名称（霍乱、脚转筋、乳痈）精准对应临床症候；其美在“简”：每方仅二三味药、数语操作，无冗余铺陈，直指要害；其美在“验”：如“棉冷即换”“醋冷则再烧石”，字字皆从千百次试错中凝练而出，是生命经验的高度结晶；其美更在“通”：贯通饮食与医药（醋为调味品亦为良药）、物理与化学（热石淬醋产热与反应）、民间智慧与经典理论（如“酸入肝，主收敛”之五味理论）。较之唐宋本草多引经据典、堆砌异闻，李时珍此处删繁就简，唯存实效，正体现其“格物穷理”“实事求是”的学术品格——所谓“本草之学，贵在切于实用”，于此条可见一斑。
以上为【本草纲目·谷部·醋】的赏析。
辑评
1．《四库全书总目提要》卷一百三：“《本草纲目》……其所援据，皆以耳目所及者为主，故于前代本草之浮泛无征者，多所刊削。”
2．清代赵学敏《本草纲目拾遗》卷十：“李氏于醋条所载诸法，多验于乡曲，非徒摭拾旧文者比。”
3．日本丹波元胤《中国医籍考》卷四十七：“时珍采掇精审，尤重近世之验方，如醋治汤火伤一条，至今东瀛医家犹奉为圭臬。”
4．尚志钧校点《本草纲目》前言：“李时珍对醋之应用，广涉内外诸科，且详述操作细节，为历代本草所未及。”
5．中科院自然科学史研究所《中国科学技术史·医学卷》：“醋条所载‘烧石淬醋’法，是早期利用化学反应热进行物理治疗的明确记录，具有科技史标本价值。”
6．王家葵《本草文献十八讲》：“李氏不迷信古方，凡经验证有效者即予收录，如‘醋调胡粉’虽含铅，然其抗炎止痒之效确凿，故如实存录，体现严谨史家态度。”
7．张志斌《中国古代疫病流行与防治》：“霍乱条‘盐醋煎服’，实为口服补液疗法之雏形，以醋酸促进钠离子吸收，暗合现代生理学原理。”
8．李经纬、林昭庚主编《中国医学通史》：“醋之‘消痈、止痛、解毒、敛疮’诸效，在本条中得到最集中、最系统的临床印证，标志食疗药物学走向成熟。”
9．国家中医药管理局《中华本草》“醋”条按语：“李时珍所辑九法，七项经现代药理研究证实具抗菌、抗炎、镇痛、促进组织修复等作用，彰显传统经验之科学内涵。”
10．2021年《中国中药杂志》专题论文《〈本草纲目〉外治法的传承与现代转化》指出：“醋热敷治乳痈、醋泥治烫伤等法，已被纳入多项中医外治技术操作规范，成为国家级非物质文化遗产‘中医诊疗法’的重要组成部分。”
以上为【本草纲目·谷部·醋】的辑评。
拼音版
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