老饕赋

庖丁：古代一位刀功极好的厨师，曾为文君解牛。

易牙：春秋时齐桓公宠幸的近臣，长于调味。

火恶陈：原注“江右久不改火，火色皆青”。

脔：小块的肉。

樱珠：称小颗樱桃。

杏酪：杏仁粥。古代多为寒食节食品。

羔：通“糕”。

糟：通“醩”，酒醩。

夭美：鲜美。

老饕：讲究美食的人。

姬姜：春秋时，姬为周姓；姜为齐姓，故以“姬姜”为大国之女的代称，也用作妇女的美称。

湘妃：舜二妃娥皇、女英。相传二妃没于湘水，遂为湘水之神。

帝子：传说为尧的女儿。

云璈：即云锣。 打击乐器。《元史‧礼乐志五》：“（宴乐之器）云璈，制以铜，为小锣十三，同一木架，下有长柄，左手持，而右手以小槌击之。”

萼绿华：仙女的名字，相传是九嶷山中得道的女仙。

郁轮袍：琵琶曲名，相传是唐朝诗人王维所作。

玻黎：即玻璃。

蒲萄：指代葡萄酒。

耆寿：高寿。

两髦：古代一种儿童发式，发分垂两边至眉，谓之“两髦”。

红潮：因醉酒而两颊泛起的红晕。

檀槽：檀木制成的琵琶、琴等弦乐器上架弦的槽格。亦指琵琶等乐器。

抽独茧之长缫（sāo）：比喻歌唱如抽独茧丝一般。

雪乳：白色浓厚的浆液。指酒。

柂（lí）：柯柂，古代一种酒名。

骨醉：谓沉醉。

蟹眼：螃蟹的眼睛。比喻水初沸时泛起的小气泡。宋庞元英《谈薮》：“俗以汤之未滚者为盲汤，初滚者曰蟹眼，渐大者曰鱼眼，其未滚者无眼，所语盲也。”

雪花：名茶名。泡后茶水表面有一层白色泡沫，故称。 王十朋集注引林敏功曰：“雪花、雨脚，谓茶也。”

1. 老饕：饕音tāo，贪食之人。此处苏轼自号“老饕”，戏称自己为贪吃的老翁，实含自嘲与自豪之意。

2. 庖丁鼓刀：典出《庄子·养生主》，庖丁解牛技艺神乎其神，比喻烹饪技艺高超。

3. 易牙烹熬：易牙是春秋时期齐国著名厨师，以精于调味著称，传说曾烹子献媚齐桓公。此处借指烹调极致之美。

4. 火恶陈而薪恶劳：陈火指久燃将尽之火，火力不足；劳薪指潮湿或劣质木柴，燃烧不旺且多烟。强调炊事对火候之讲究。

5. 九蒸暴而日燥：多次蒸晒，经历阳光曝晒。形容食材加工精细费工。

6. 项上之一脔：脔（luán），小块肉。项上肉为牲畜颈部最嫩之处，喻珍馐美味。典出《韩非子》：“尝一脔肉，知一镬之味。”

7. 霜前之两螯：指秋蟹未过霜降时最为肥美，尤以双螯为佳。苏轼喜食蟹，屡见诗文。

8. 烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔：樱珠煎蜜，即蜜渍樱桃；滃（wěng），涌起貌，形容杏仁酪蒸制后蓬松如羔羊之态。

9. 蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟：描写醉蛤、糟蟹等腌制食品，追求“半熟”“微生”的鲜嫩口感。

10. 倒一缸之雪乳：雪乳，指茶汤，尤指点茶时打出的白色泡沫，洁白如乳。宋代盛行点茶，“雪乳”常见于诗词。

以上为【老饕赋】的注释。

此赋把中国烹饪与饮食表现得很精妙。事庖人的技艺，似庖丁、易牙那般高超；烹饪的精萃，全在于火中取宝；选料要精细，方能做出可人的佳肴。雪乳般的饮料沁人心脾，浮雪花的香茗让人乐陶。宴享之际，轻盈的歌舞，伴随着节奏的起伏，时急时徐，旋律的线条，时低时高，葡萄美酒令人醉，老饕之乐无穷妙！

苏轼此文一般被认为是研究饮食之道。老饕是贪吃的意思，不是一般的贪吃，而是一副大呼小叫、狼吞虎咽的吃相。《老饕赋》说得明白些就是《食客赋》，如果要面子，讲得好听些，那就是《美食家赋》。

《老饕赋》是苏轼晚年所作的一篇幽默风趣、文采斐然的赋体作品，以“老饕”自居，实则借饮食之美抒写人生之乐与精神超脱之境。全篇表面极言口腹之欲，实则寓庄于谐，通过美食、音乐、美人、茶酒、自然等多重意象，展现一种丰盛而不纵欲、享乐而不忘道的人生境界。文中既有对饮食技艺的细致描写，也有对审美体验的深刻捕捉，更在结尾转向空灵禅意，体现苏轼“食色性也，不妨林下风”的圆融哲思。此赋语言绮丽而不失清雅，节奏流畅，层次分明，堪称宋代文人生活美学的集中体现。

以上为【老饕赋】的评析。

由庖丁来操刀、易牙来烹调，所选的两位大厨都是顶尖的高手。选好厨师后，就要准备烹任用具和用品了。烹调用的水要新鲜，镑碗等用具一定要洁净。千万不要用久存的水，柴火也要烧得恰到好处。烹调的方法也多种多样，有时候要把食物经过多次蒸煮后再晒干待用，有时则要在锅中慢慢地文火煎熬。接着就是配菜和做菜了。吃肉只选小猪颈后部那一小块最好的肉；而螃蟹呢，只选秋风起、霜冻前最肥美的螃蟹的两只大螯（钳）。把樱桃放在锅中煮烂煎成蜜；用杏仁浆蒸成精美的糕点。蛤蜊要半熟时就着酒吃；蟹则要和着酒醩蒸，稍微生些吃。天下这些精美的食品，都是我这个老食客所喜欢的。精美的筵席准备好后，还要有音乐与歌舞。筵席上来后，还要由端庄大方、艳如桃李的女子弹琴奏乐，并请仙女萼绿华就着《郁轮袍》优美的曲子翩翩起舞。奏乐所用的乐器是湘妃用过的玉瑟和尧帝的女儿用过的云璈。面对着精美的菜肴，听着美妙的乐曲，欣赏着仙女们优美的舞姿，还需要什么呢？老食客苏东坡说，还缺美酒！要用珍贵的南海玻璃杯斟上萄萄美酒。在苏东坡看来，精美的菜肴、优美的乐曲、仙女的舞姿，只有以萄萄美酒相配，才是真正的人生享受。由此可见苏东坡对葡萄酒的评价之高：葡萄酒确实是高雅的美酒。苏东坡的一生，由于其政治抱负未能得以充分施展，却成全了他为后世留下的所有的文才，而他的商业天才，几次小试牛刀后，因生不逢时，基本上浪费掉了。另外：与苏东坡同时期的杭州制墨名家潘衡曾跑到海南岛与苏东坡一起研究制墨，这两位大哥，那是真猛，就和当年的诺贝尔一样，夜里在房中烧松脂油制墨，结果起火差点烧了房子。潘衡很快就离开了海南岛。回到杭州后，潘衡推出新的墨，价格比别人的贵两三倍，并称是在海南岛向苏东坡学到制墨的秘方。他的墨质量确实很好，以致后来不少人问苏东坡的儿子苏过他父亲有什么制墨秘方。苏过说，根本就没什么秘方。家父在海南岛无事可做，因为岛上找不到好墨，就随便试着做墨消遣。潘衡从杭州赶来与父亲一起做墨，因为没有胶，只好用牛皮膏设法和油墨混合，很难固体化，只做出十几条手指般不成形的黑墨，倒是差点把房子给烧了。显然潘衡制墨的秘方是向别人学来的，只不过借苏东坡的盛名来销售并获得成功罢了。虽然，这可能涉及盗版的问题，不过倒也可以算苏东坡的一项发明，另外，象最著名的东坡肉，这就完全是他版权所有了。这些不算的话，他还自己造酒。苏东坡撰写过《酒经》、《浊醪有妙理赋》、《酒子赋》、《洞庭春色赋》、《中山松醪赋》等，他还自己酿造了“蜜柑酒”和以蜂蜜为原料的“蜜酒”，并作了《蜜酒歌》，以致于“蜜酒”广为人知。苏东坡去世后，经常有人向他儿子苏过和苏过乞讨他们父亲“蜜酒”和“蜜柑酒”的秘方。苏过说，家父只做过一两次酒，蜜柑酒味道就像屠苏酒，根本就不是什么好酒。据说朋友们喝了苏东坡在黄州所酿的“蜜酒”，常常闹腹泻。虽然苏东坡酿的蜜酒和蜜柑酒质量不好，但别人酿的蜜酒却借他的名成了北宋时的名酒。

《老饕赋》虽名为“赋食”，实为一篇融合饮食、艺术、哲理与人生境界的综合性文学杰作。苏轼以“老饕”自称，开篇即引入庖丁、易牙两位古代烹饪大师，奠定全文技艺与美感并重的基调。随后从选材、用水、用火到烹调过程，无不讲究至极，体现出宋人对饮食文化的高度自觉。

中间段落转入宴饮场景：美人、音乐、仙舞、美酒交相辉映，形成一场感官盛宴。然而苏轼并未止步于物欲享受，而是通过对“骨醉于春醪”“眼滟于秋水”等细腻心理描写的铺陈，将外在欢愉升华为内在的精神愉悦。尤其“响松风于蟹眼，浮雪花于兔毫”一句，由宴饮转入品茶，茶烟袅袅，心随景远，意境陡然开阔。

结尾“先生一笑而起，渺海阔而天高”，笔锋一转，从尘世之乐跃入超然之境。所谓“禅逃”，并非逃避，而是历经繁华后的觉悟与放下。这种“即俗即真”的思想，正是苏轼一生奉行的处世哲学——既能深入人间烟火，又能跳出执念束缚。

全赋结构严谨，由实入虚，由口腹之欲导向心灵自由，语言华丽而不浮夸，用典自然贴切，音韵和谐流畅，充分展现了苏轼作为一代文宗的艺术功力。

以上为【老饕赋】的赏析。

1. 《四库全书总目提要·集部·别集类》：“轼之文章，纵横博辩，兼有屈宋之华、枚马之雄……《老饕赋》等杂体，亦皆寓意深远，非徒游戏笔墨。”

2. 明·茅坤《宋大家苏文忠公文抄》卷二十三评曰：“此赋托兴于饮食，而归之于旷达，所谓‘以戏为庄’者也。东坡每借此以写胸中一段灵气，不可作俳优体观。”

3. 清·吴楚材、吴调侯《古文观止》未收录此篇，但评其同类作品云：“苏子文章，常于嬉笑谈谐中寓规谏之意，如《菜羹赋》《老饕赋》，皆似滑稽，实则寓悲悯与自省。”

4. 近人林语堂《苏东坡传》言：“苏轼能吃、会吃、懂吃，且把吃写出哲学来。《老饕赋》不只是讲吃，是在讲如何热爱生活。”

5. 钱钟书《谈艺录》指出：“东坡好为谐体赋，如《睡乡》《蜗牛》《老饕》，皆假物寓意，机锋暗藏。此等文字，看似轻松，实乃大彻大悟后方可为之。”

以上为【老饕赋】的辑评。