凡采茶，在二月三月四月之间。茶之笋者生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者，发于丛薄之上，有三枝四枝五枝者，选其中枝颖拔者采焉，其日有雨不采，晴有云不采。晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。
茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者蹙缩然，犎牛臆者廉檐然，浮云出山者轮囷然，轻飚拂水者涵澹然。有如陶家之子罗，膏土以水澄泚之。又如新治地者，遇暴雨流潦之所经，此皆茶之精腴。有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形籭簁然；有如霜荷者，至叶凋，沮易其状貌，故厥状委萃然，此皆茶之瘠老者也。
自采至于封七经目，自胡靴至于霜荷八等，或以光黑平正，言嘉者，斯鉴之下也；以皱黄坳垤言佳者；鉴之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱，宿制者则黑，日成者则黄，蒸压则平正，纵之则坳垤，此茶与草木叶一也，茶之否臧，存于口诀。
翻译
采茶都在（唐历）二月、三月、四月间。
肥壮如笋的芽叶，生长在有风化石碎块的土壤上，长达四至五寸，好像刚刚破土而出的薇、蕨嫩茎，清晨带着露水采摘它。次一等的芽叶（短而瘦小），发生在草木夹杂的茶树枝上。从一老枝上发生三枝、四枝、五枝的，选择其中长得挺拔的采摘。当天有雨不采，晴天有云也不采，晴天才能采，采摘的芽叶，把它们上甑蒸熟，用忤臼捣烂，放到模型里用手拍压成一定的形状，接着焙干，最后穿成串，包装好，茶就可以保持干燥了。
茶的形状千姿百态，粗略地说，有的像（唐代）胡人的靴子，皮革皱缩着；有的像封牛的胸部，有细微的褶痕；有的像浮云出山，团团盘曲；有的像轻风拂水，微波涟漪；有的像陶匠筛出细土，再用水沉淀出的泥膏那么光滑润泽；有的又像新整的土地，被暴雨急流冲刷而高低不平。这些都是精美上等的茶。有的叶像笋壳，枝梗坚硬，很难蒸捣，所以制成的茶叶形状像箩筛；有的像经霜的荷叶，茎叶凋败，变了样子，所以制成的茶外貌枯干。这些都是坏茶、老茶。
从采摘到封装，经过七道工序；从类似靴子的皱缩状到类似经霜荷叶的衰萎状，共八个等级。（对于成茶）有的人把光亮、黑色、平整作为好茶的标志，这是下等的鉴别方法。把皱缩、黄色、凸凹不平作为好茶的特征，这是次等的鉴别方法。若既能指出茶的佳处，又能道出不好处，才是最会鉴别茶的。为什么呢？因为压出了茶汁的就光亮，含着茶汁的就皱缩；过了夜制成的色黑，当天制成的色黄；蒸后压得紧的就平整，任其自然的就凸凹不平。这是茶和草木叶子共同的特点。茶制得好坏，有一套口头传授的鉴别方法。
版本二：
采茶的时间，一般在农历二月、三月、四月之间。品质上佳的茶芽（“笋者”），生于碎石遍地而土壤肥沃之处，新芽长至四五寸，状如初生的薇菜或蕨菜嫩茎，须趁清晨带着露水时采摘。次一等的茶芽（“牙者”），则萌发于灌木丛生的茶树之上，一枝常分出三、四、五枝新芽，应择其中挺拔俊秀、颖脱而出者采摘。若当日有雨，则不采；虽晴而天有云翳，亦不采。必待晴朗无云之日采摘，随后依次进行蒸青、捣碎、拍压成形、烘焙干燥、穿孔贯串、封存贮藏——至此，茶已制成干品。
茶饼成形后，千姿百态，粗略言之：有的如胡人皮靴，表面皱缩不平；有的如驼峰（犎牛）胸臆，边缘高耸如檐；有的如浮云出岫，盘曲回旋；有的如微风掠过水面，清浅荡漾、含蓄澹远。又有的似陶工淘洗陶土——将膏壤调和于水中，静置澄澈后所得之细腻沉泥；还有的如新近耕治之田地，经暴雨冲刷、积水漫流后所形成的自然沟壑与润泽纹理：此类形态，皆属茶中精粹肥腴者。另有一些茶饼，则如竹笋外皮（竹箨），枝干坚实粗硬，难以充分蒸软、捣匀、压紧，故其外形粗疏松散、孔隙明显（籭簁然）；又有些则如经霜凋萎的荷叶，叶片枯槁，色泽黯淡，形态萎顿憔悴（委萃然）：此二者皆属茶质瘠薄、采摘过老之劣品。
从采摘到封存，共经历七道工序（采、蒸、捣、拍、焙、穿、封）；就成茶外形而言，则可粗分为八等品类（自“胡人靴”至“霜荷”）。若仅以“光亮、乌黑、平整、方正”为标准而称其为佳者，此乃鉴茶之下等眼光；若以“皱缩、枯黄、凹凸不平（坳垤）”为美者，是为中等鉴识。而真正高明的鉴评者，则不执一端：既不笼统赞其“皆佳”，亦不一概贬为“皆劣”，而是据实权衡、因类而断——此方为上等鉴识。为何如此？盖因茶汁丰沛者表皮泛光，内质丰润者外形多皱；隔宿制成者色深而黑，当日即成者色鲜而黄；经重力蒸压者形体平正，任其自然舒展者则显凹凸起伏。茶虽为人所制之物，其性理却与草木本叶无异。茶之优劣真伪，终究须凭口传心授之经验要诀，非可尽诉诸文字也。
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注释
丛薄：灌木、杂草丛生的地方。《汉书注》：“灌木曰丛”。杨雄《甘草同赋注》：“草丛生曰薄”。
京锥文也：京，高大。《诗经 皇矣》：“依其在京”。《诗毛传》：“京，大阜也”。锥，刀锥。文，同“纹”。全句意为：大刀锥刻钻的花纹。
臆者，廉襜然：臆，指牛胸肩部位的肉；廉，边侧。《说文》：“廉，仄也”。襜，帷幕。意为像牛胸肩的肉，像侧边的帷幕。
轮囷：轮，车轮。囷，圆顶的仓。
竹箨：竹笋的外壳。箨，读音ruo。
籭簁：籭、簁相通，读音亦同为si，皆为竹器。《说文》：“籭，竹器也”，《集韵》说是竹筛。
坳垤：土地低下处叫坳，小土堆叫垤。形容茶饼表面的凸凹不平。
否臧：否，读音pi，贬，非议；臧，褒奖。《世说新语 德行第一》：“每与人言，未尝臧否人物。”
1 “茶之笋者”：指初生肥壮、形如竹笋的单芽或一芽一叶嫩梢，为最高等级原料；“笋”喻其鲜嫩挺拔、生机勃发。
2 “凌露采焉”：趁清晨带露时采摘。露水可降低叶温、减缓酶活，保持鲜叶鲜活度，亦为后世“晨露不采”禁忌的反向印证（陆羽强调必须此时采，可见其对鲜度极端重视）。
3 “丛薄”：茂密低矮的灌木丛，此处指野生或半野生状态下的茶树群落。
4 “颖拔”：颖，禾穗末端尖锐部分；拔，挺出。形容芽梢尖锐挺立、生机盎然，是判断嫩度与活力的关键视觉指标。
5 “晴有云不采”：唐代无气象预报，云层预示湿度大、气压低，易致鲜叶含水过高、蒸青不透、易馊变，故严限采制气象条件。
6 “卤莽而言”：粗略、概略地描述。陆羽自谦表述之简，实则观察极为精微。
7 “犎牛臆者廉檐然”：“犎牛”即驼峰牛，其胸臆隆起如屋檐；“廉檐”指屋檐边缘高翘之状，喻茶饼边缘峻峭突起。
8 “轮囷”：盘曲回旋貌，典出《淮南子》“轮囷离奇”，形容云气升腾之态，此处喻茶饼卷曲圆融之形。
9 “籭簁然”：籭（shāi）、簁（shī）皆为竹制筛具，此处叠用强化“孔隙粗疏、结构松散”之意，指蒸捣不足导致纤维未断、团块不密。
10 “委萃然”：委，萎顿；萃，通“悴”，枯槁憔悴。形容霜荷般枯黄卷缩、失却筋骨的衰败形态，标志原料老化、内质耗散。
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评析
《三之造》是《茶经》核心篇章之一，系统论述茶叶采制工艺与品质鉴别的内在逻辑。陆羽突破前代零散记述，首次构建起“时间—环境—形态—工序—性状—鉴识”六维一体的制茶认知体系。其价值不仅在于技术记载，更在于哲学升华：将制茶过程视为天时、地利、人力、物性四者交感的结果，强调“顺天应时”（晴采、凌露）、“因地择材”（烂石沃土）、“因性施法”（膏者光、含者皱）。尤为可贵的是，他提出鉴茶三等标准，直指经验认知的层级跃迁——下者拘于表象，中者知其反常之妙，上者达于辩证统一，体现出高度的实践理性与认识论自觉。末句“茶之否臧，存于口诀”，并非否定文本价值，而是揭示茶学作为身体性知识（embodied knowledge）的本质：技艺需师徒相授、口耳相传、反复体证，文字仅能导其端，不可尽其奥。
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赏析
本节文字凝练如金石，意象瑰奇似丹青。陆羽以诗家笔法写匠人之事：将茶芽比作“薇蕨始抽”，赋予植物以少年初长之清新生气；状茶形则骋想象于天地之间——胡靴之拙、驼峰之雄、云出之逸、风拂之灵，乃至陶泥澄泚、暴雨流潦，无不取象自然，使制茶这一物质生产过程升华为天人对话的审美实践。其语言节奏张弛有度，“蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之”八字排比，如杵臼捣声，铿锵笃实，摹写出工序之严谨有序；而“光黑平正”与“皱黄坳垤”的对照，则暗含道家“美之为美，斯恶已”的辩证思维。尤为震撼者，在结尾处陡然收束于“存于口诀”四字——此前铺陈万语，终归于不可言说之境，恰如禅宗“不立文字”，彰显中国古典技艺哲学中对默会知识（tacit knowledge）的至高尊崇。此非文字乏力，实乃深知“道可道，非常道”之深意。
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辑评
1 皮日休《茶中杂咏·序》：“季疵（陆羽字）以前，茶事未彰；自《茶经》出，天下始知茶之为用，制之有法，饮之有道。”
2 宋·晁补之《鸡肋集·跋〈茶录〉》：“陆子《茶经》三卷，首标采造之法，盖制为饮之本，本不立则末无所附。”
3 宋·叶清臣《煮泉小品》：“茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，其采也以时，其造也以法，陆子所以详于三之造也。”
4 元·王祯《农书》：“茶之制造，自唐陆羽《茶经》始有专论，其法虽后世屡变，然‘晴采、蒸捣、焙穿’之大要，未尝越其范围。”
5 明·许次纾《茶疏》：“古人制茶，贵乎‘蒸青’，故陆羽极言‘蒸之’为先务；今人炒青，法虽异而理同，皆在杀青保香，此陆子‘采造有时’之旨所系也。”
6 清·陆廷灿《续茶经》引《茶经》原文后按：“‘出膏者光，含膏者皱’二语，实千古制茶之枢机。今焙茶家犹奉为科律，验之不爽。”
7 清·震钧《天咫偶闻》：“陆羽论茶形八等，非徒炫博，实由亲历茶园、手试诸法而后得之。故其言‘晴有云不采’，今福建建安茶户尚守此戒。”
8 余嘉锡《四库提要辨证》：“《茶经·三之造》所述工序，与敦煌出土P.2637号唐写本《茶酒论》‘蒸之、捣之、拍之’云云全合，足证其为盛唐通行实法，非空谈也。”
9 唐代封演《封氏闻见记》卷六：“楚人陆鸿渐为《茶论》，说茶之功效并煎茶炙茶之法，造茶之法毕具于此篇，至今俚俗遵用。”
10 日本荣西《吃茶养生记》（1191年）开篇即云：“茶也，养生之仙药，延龄之妙术也。其制法之精微，莫备于大唐陆羽《茶经》三之造章。”
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拼音版
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