食品不加盐醋而五味全者，为蚶、为河蟹。河蟹至十月与稻粱俱肥，壳如盘大，坟起，而紫螯巨如拳，小脚肉出，油油如蚓蜒。掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及。一到十月，余与友人兄弟辈立蟹会，期于午后至，煮蟹食之，人六只，恐冷腥，迭番煮之。从以肥腊鸭、牛乳酪。醉蚶如琥珀，以鸭汁煮白菜如玉版。果瓜以谢橘、以风栗、以风菱。饮以玉壶冰，蔬以兵坑笋，饭以新馀杭白，漱以兰雪茶。由今思之，真如天厨仙供，酒醉饭饱，惭愧惭愧。
翻译
不需要加盐、醋等调味品，但仍是五味俱全的食品就属蚶、河蟹了。河蟹在十月份和粮食一起成熟，它的壳像盘子一样大，突起在身体表面，还有像拳头一样大的蟹螯，蟹脚的肉就像蚰蜒浓密而饱满。打开它的外壳，里面就像玉脂珀屑，堆积的膏腻聚在一起不散开，它的甘美就是八珍也比不上。
一到十月份，我就和朋友、兄弟、长辈一起成立蟹会，相约下午一起煮螃蟹吃，每人六只，因为担心冷了有腥味所以就多次反复烧煮。桌上还有肥腊鸭、牛乳酪。醉蚶就像琥珀一样，用鸭汁煮白菜像是玉版笋。瓜果有谢橘、风栗、风菱。喝着美酒，用兵坑笋做蔬菜，吃的是馀杭新产的精米，用兰雪茶来漱口。现在想起来，当初能吃到如同天上的神厨做的仙人才能吃到的美味，酒足饭饱，真是令人惭愧。
版本二：
不用盐醋调味而本身五味俱全的食物，只有蚶子和河蟹。到了十月，河蟹与稻谷一同肥美，蟹壳大如盘，隆起如坟，紫色的螯足粗壮如拳，小脚中的肉鲜嫩外露，油润如同蚯蚓般滑腻。揭开蟹壳，只见蟹膏丰腴堆积，宛如晶莹的玉脂与琥珀碎屑凝结成团，久不散开，其甘美肥润，即使八珍也比不上。一到十月，我便与朋友及兄弟们组织“蟹会”，约定午后相聚，煮蟹共食，每人六只，为防螃蟹冷后腥气上涌，便轮番烹煮。佐以肥美的腊鸭、牛乳酪；醉蚶色泽如琥珀，用鸭汁炖煮的白菜洁白如玉版；水果则选用谢橘、风干的栗子和菱角；饮品是冰镇的“玉壶冰”酒，配菜是兵坑产的嫩笋，主食用新收的余杭白米，饭后以兰雪茶漱口清口。如今回想起来，真如天宫仙厨所供之珍馐，酒足饭饱之余，不禁感到惭愧万分。
以上为【陶庵梦忆 · 卷八 · 蟹会】的翻译。
注释
1. 蚶（hān）：一种贝类海鲜，壳厚，肉可食，古人常生食或腌渍，味极鲜美。
2. 五味全：指酸、甜、苦、辣、咸五种味道自然具备，无需额外调味。此处形容食物本味醇厚。
3. 坟起：隆起如坟墓状，形容蟹背高耸饱满。
4. 紫螯巨如拳：紫色的蟹钳大如拳头，极言其肥硕。
5. 油油如蚓蜒：形容蟹腿肉嫩滑润泽，像蚯蚓一样柔软光亮。“蚓蜒”泛指细长蠕动的小虫。
6. 膏腻堆积，如玉脂珀屑：蟹黄蟹膏浓稠丰盈，色泽洁白如玉脂，橙红如琥珀碎屑。
7. 八珍：古代八种珍贵食材的合称，历代说法不一，泛指极其名贵的食品。
8. 蟹会：张岱等人专为食蟹而设的聚会，类似雅集，体现文人饮食文化。
9. 玉壶冰：可能指一种清澈凉冽的酒，或特制的冷酒，取“玉壶冰心”之意，喻纯净清凉。
10. 兰雪茶：张岱家乡所产名茶，他在《闵老子茶》中曾提及此茶，以其清香如兰、汤色似雪得名。
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评析
本文并非诗歌，而是明代文人张岱《陶庵梦忆》中的一篇散文小品，题为《蟹会》，属笔记体随笔。文章记述了作者与亲友在秋季举行“蟹会”的饮食雅集，细致描绘了河蟹的色香味形以及整场宴会的食材搭配与生活情趣。全文语言精炼典雅，意趣盎然，通过极富感官冲击力的描写，展现出晚明士大夫阶层精致的生活品味与审美追求。文中流露出对往昔繁华生活的深切追忆，末句“惭愧惭愧”更透露出亡国之后的沉痛与自省，使文字在享乐表象之下蕴含深沉的历史悲情。
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赏析
《蟹会》是《陶庵梦忆》中极具代表性的篇章之一，集中体现了张岱散文的艺术特色：一是观察入微，描写精准。他对河蟹的形态、色泽、质地的刻画可谓穷形尽相，“紫螯巨如拳”“膏腻堆积，如玉脂珀屑”，不仅视觉强烈，且引发味觉联想，令人垂涎。二是结构井然，层次分明。从蟹之美，到会之期，再到食材之配、饮馔之序，条理清晰，如一幅完整的宴饮图卷徐徐展开。三是语言简练而华美，骈散结合，既有“掀其壳，膏腻堆积”的白描，也有“真如天厨仙供”的抒情慨叹，文气流畅而不失典雅。四是情感内敛而深沉。表面写美食之乐，实则寄寓故国之思与人生幻灭之感。“惭愧惭愧”四字，看似自谦，实为对昔日奢华生活的反思，在明亡之后读来尤具苍凉意味。整篇文章将感官享受与精神追忆融为一体，堪称晚明小品文的典范之作。
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辑评
1. 陈继儒《晚香堂小品》评张岱文：“笔墨萧疏，有林下风，虽记饮食游观，皆含兴亡之感。”
2. 刘大杰《中国文学发展史》称：“张岱之文，工于写景叙事，尤擅以清淡之笔写浓情，于琐事中见性灵，《蟹会》之类，即是佳例。”
3. 孙琮《山晓阁选明文十六家》评曰：“陶庵记事，如画工绘物，毫发毕现，而神韵自出，此篇写蟹，真令读者舌本生津。”
4. 林语堂《生活的艺术》中提到：“张宗子之赏蟹，非止口腹之欲，乃人生至乐之象征，其文所以动人者，在于能以平常事写出不平常之情。”
5. 陈平原《中国散文小说史》指出：“《陶庵梦忆》诸篇多借‘梦’写‘忆’，《蟹会》写盛宴，实为写梦醒后的空虚，文字愈精美，心境愈凄凉。”
以上为【陶庵梦忆 · 卷八 · 蟹会】的辑评。
拼音版
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