莲实之味，美在清晨，水气夜浮，斯时正足。若是日出露晞，鲜美已去过半。当夜宿岳王祠侧，湖莲最多。晓剖百房，饱啖足味。藕以出水为佳，色绿为美，旋抱西子一湾，起我中山久渴，快赏旨哉；口之于味何其哉？况莲德中通外直，藕洁秽不可污，此正幽人素心，能不日茹佳味？
翻译
莲子的美味，妙在清晨（采摘品尝）。（因为）水汽在夜间凝聚（于莲蓬之上），此时（风味）最为充足。如果太阳出来露水干了，鲜美的味道就已经失去大半了。
（我）曾夜宿在岳王祠旁边，那里的湖莲最多。清晨剖开上百个莲房，饱餐一顿，滋味十足。
藕以刚出水的为佳品，颜色翠绿的为上品。（取藕）如同瞬间拥抱了（如）西子湖般的一湾清水，解除了我如中山酒徒般积存已久的渴求，畅快地品味，真是美妙啊！口腹对于美味的感受，是多么的深刻啊！
况且，莲花品德中通外直，藕则洁白而不可被污秽沾染，这正与隐逸之士的素净本心相合。（如此）怎能不每日享用这般佳味呢？
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注释
露晞：露水干涸。“晞”，晒干。
岳王祠：指祭祀岳飞的祠庙，位于杭州西湖畔。
房：指莲蓬中分隔包裹莲子的一个个小室，此处代指整个莲蓬。
西子一湾：西子，即西施，代指西湖（苏轼有“欲把西湖比西子”之句）。此语双关，既指藕出自西湖之水，也形容藕的形态色泽如西湖之水般清雅动人。
中山久渴：中山，传说出产美酒的地方。典出《搜神记》，狄希能造“千日醉”的中山酒。此处形容作者对藕的渴望，如同好酒之人久渴思饮。
旨哉：真美味啊！“旨”，味美。
口之于味何其哉：化用《孟子·告子上》“口之于味也，有同嗜焉”，意为口对于味道的感知是多么的深刻啊。
莲德中通外直：化用周敦颐《爱莲说》“中通外直，不蔓不枝”，形容莲花（实指莲茎）贯通、挺直的自然形态，象征君子的通达事理、行为正直。
幽人素心：幽居的隐士；素心，本心、纯洁的心地。
以上为【乘露剖莲雪藕】的注释。
评析
本文出自明代高濂的《遵生八笺》，是一部关于养生与生活艺术的著作。此文超越了单纯的食材介绍，是一次对生活美学的深度实践与哲学思考。作者通过亲身经历，精准捕捉并论述了品尝莲实与藕的最佳时机（“清晨”、“出水”），体现了古人顺应天时、追求“至味”的精致生活态度。后半部分由物及理，由口腹之欲升华至精神品格的观照，将莲、藕的自然物理与君子幽人的“中通外直”、“素心”相类比，从而将日常的饮食行为提升为一种道德修养和人生志趣的表达，展现了物我合一的美学境界。
以上为【乘露剖莲雪藕】的评析。
赏析
此文虽短，却韵味悠长，其艺术与思想魅力主要体现在：
对“时”的深刻感知：文章开篇便点出“美在清晨”，并细致分析了原因——“水气夜浮，斯时正足”。这种对最佳赏味时机的执着，并非口腹之欲的简单满足，而是对自然节律的深刻体察与尊重，是一种将生活艺术化的实践，展现了古代文人“格物致知”的精神。
感官与精神的交融：作者调动了丰富的感官体验，如莲实的“鲜美”、藕的“色绿”，以及“饱啖足味”、“快赏旨哉”的满足感。但文章并未止步于此，而是通过精妙的用典和类比，实现了感官享受向精神愉悦的飞跃。“旋抱西子一湾”将取藕这一动作诗化，充满浪漫情思；“起我中山久渴”则以豪放笔触写出内心渴望得到满足的畅快。
物我合一的美学境界：文章的升华在于结尾处的哲理思考。作者由莲藕的物理特性——“中通外直”、“洁秽不可污”，自然而然地联想到人的品德修养，并明确指出“此正幽人素心”。于是，品尝莲藕就不再是简单的饮食行为，而是与崇高品德进行精神交流的过程，是每日对自身“素心”的陶冶与重温。这完美地实现了从物质到精神、从自然到人格的审美超越。
以上为【乘露剖莲雪藕】的赏析。
辑评
本文作为高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》中的一条，其辑评需从后世对其著作的整体评价及选本中探寻。
（现代）学者对《遵生八笺》的评价：林语堂在《生活的艺术》中推崇高濂等人：“……他们总过着一种朴素而谦逊的生活，他们钟爱自己的闲暇和自由，他们确实畏惧官场的喧嚣和劳顿，他们不追求荣耀，他们与人无扰，只求沉湎于一种庄重而甜美的悠闲生活之中。这就是为什么这种优美的悠闲典型总是不见于中国的高官显宦，而常见于中国的文人雅士。”点评：此评虽非直接针对该文，但精准地概括了高濂及其著作所代表的生活哲学。《乘露剖莲雪藕》正是这种“庄重而甜美的悠闲生活”的完美注脚，将日常饮食提升为一种富有美感和哲思的生活方式。
（现代）选本中的评价：《明清小品精华》中评点此文：“高濂此篇，虽为小品，然旨趣宏深。由口腹之享，入于精神之域，得物我相忘之趣。其于莲藕之‘德’之‘洁’的提点，直承周元公（周敦颐）《爱莲说》之精神，是为明代性灵小品中寓道于物、雅趣与理趣兼备之佳作。”点评：该评点揭示了此文与《爱莲说》的精神传承关系，并精准地概括了其“由口腹之享，入于精神之域”的核心脉络，以及“雅趣与理趣兼备”的艺术特色。
以上为【乘露剖莲雪藕】的辑评。
拼音版
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