余自豢一牛，夜取乳置盆盎，比晓，乳花簇起尺许，用铜铛煮之，瀹兰雪汁，乳斤和汁四瓯，百沸之。
玉液珠胶，雪腴霜腻，吹气胜兰，沁入肺腑，自是天供。
或用鹤觞花露入甑蒸之，以热妙；或用豆粉搀和，漉之成腐，以冷妙；或煎酥，或作皮，或缚饼，或酒凝，或盐腌，或醋捉，无不佳妙。
而苏州过小拙和以蔗浆霜，熬之、滤之、钻之、掇之、印之，为带骨鲍螺，天下称至味。
其制法秘甚，锁密房，以纸封固，虽父子不轻传之。
拼音版
táo ān mèng yì juǎn sì rǔ lào。
陶庵梦忆 · 卷四 · 乳酪。
zhāng dài。
张岱。
rǔ lào zì zǎng kuài wèi zhī，
乳酪自驵侩为之，
qì wèi yǐ shī，
气味已失，
zài wú jiā lǐ。
再无佳理。
yú zì huàn yī niú，
余自豢一牛，
yè qǔ rǔ zhì pén àng，
夜取乳置盆盎，
bǐ xiǎo，
比晓，
rǔ huā cù qǐ chǐ xǔ，
乳花簇起尺许，
yòng tóng dāng zhǔ zhī，
用铜铛煮之，
yuè lán xuě zhī，
瀹兰雪汁，
rǔ jīn hé zhī sì ōu，
乳斤和汁四瓯，
bǎi fèi zhī。
百沸之。
yù yè zhū jiāo，
玉液珠胶，
xuě yú shuāng nì，
雪腴霜腻，
chuī qì shèng lán，
吹气胜兰，
qìn rù fèi fǔ，
沁入肺腑，
zì shì tiān gōng。
自是天供。
huò yòng hè shāng huā lù rù zèng zhēng zhī，
或用鹤觞花露入甑蒸之，
yǐ rè miào huò yòng dòu fěn chān huo，
以热妙；或用豆粉搀和，
lù zhī chéng fǔ，
漉之成腐，
yǐ lěng miào huò jiān sū，
以冷妙；或煎酥，
huò zuò pí，
或作皮，
huò fù bǐng，
或缚饼，
huò jiǔ níng，
或酒凝，
huò yán yān，
或盐腌，
huò cù zhuō，
或醋捉，
wú bù jiā miào。
无不佳妙。
ér sū zhōu guò xiǎo zhuō hé yǐ zhè jiāng shuāng，
而苏州过小拙和以蔗浆霜，
áo zhī lǜ zhī zuān zhī duō zhī yìn zhī，
熬之、滤之、钻之、掇之、印之，
wèi dài gǔ bào luó，
为带骨鲍螺，
tiān xià chēng zhì wèi。
天下称至味。
qí zhì fǎ mì shén，
其制法秘甚，
suǒ mì fáng，
锁密房，
yǐ zhǐ fēng gù，
以纸封固，
suī fù zǐ bù qīng chuán zhī。
虽父子不轻传之。
以上为陶庵梦忆 · 卷四 · 乳酪的拼音版。