记张定叟煮笋经

叟（sǒu）：年老的男性。

猫笋：卽猫头笋，毛笋的别称。

出尖：笋尖破土而出。

土膏：土中供植物生长的养分。

新甜：卽新笋。

煮箦（zé）：典自邯郸淳《笑林》：「汉人有适吴，吴人设笋，问：『是何物？』语曰：『竹也！』归煮其床箦而不熟，乃谓其妻曰：『吴人轣辘，欺我如此！』」箦，竹席。

丁宁：同叮咛。

醯（xī）：醋。

旋：立刻，马上。

霜根：寒凉之气。

寒芽：同指笋。

馀沥：残酒。

菘（sōng）羔楮（chǔ）鸡：泛指名贵的蔬菜。菘羔，幼嫩的白菜；楮鸡，楮树上所生之菌。

浪：徒，虚。

参：与后「玉板僧」对，转义为品嚐。

玉板僧：竹笋的戏称。宋·释惠洪《冷斋夜话》：「又尝要刘器之同参玉版和尚，器之毎倦山行，闻见玉版，忻然从之。至廉泉寺，烧笋而食，器之觉笋味胜，问：『此笋何名？』东坡曰：『即玉版也。此老师善说法，要能令人得禅悦之味。』于是器之乃悟其戏，为大笑。东坡亦作偈曰：『丛林真百丈，嗣法有横枝。不怕石头路，来参玉版师。聊凭柏树子，与问箨龙儿。瓦砾犹能说，此君那不知。』」

酒解酲（chéng）：典自南朝宋·刘义庆《世说新语·任诞》：「伶跪而祝曰：『天生刘伶，以酒为名，一饮一斛，五斗解酲，妇人之言，慎不可听！』便引酒进肉，隗然已醉矣。」解酲，醒酒。

碗（wǎn）：同「碗」。

爽然：豁然。

大都：大多，大抵。

未要传：世人不能赏识了解。

作经：卽作煮笋经。

藏名山：典自漢·太史公《报任安书》：「藏之名山，传之其人。」意为令此法不致失传。

1. 张定叟：南宋人，生平不详，疑为杨万里友人，善烹笋。

2. 猫笋：即毛笋，因笋壳有绒毛似猫毛而得名，亦称“猫儿头笋”，为江南常见竹笋品种。

3. 未出尖：尚未破土而出，指笋尚在地下生长阶段。

4. 土膏：肥沃的土地，古人认为土地中有如油脂般的养分。

5. 煮箦法：箦（zé），原指竹席，此处或借指竹类，即煮笋之法；一说“箦”通“筴”，指竹器，引申为处理竹笋的方法。

6. 醯（xī）：醋。

7. 岩下清泉须旋汲：山岩下的泉水应随用随取，强调水质新鲜。旋，即时、立刻。

8. 霜根：指老笋根，因色白如霜，故称。

9. 菘羔楮鸡：皆为当时被视为美味的素菜。菘羔指白菜嫩心，楮鸡为楮树上所生菌类，古人以为佳肴。

10. 玉板僧：佛家语，指笋。因笋洁白如玉板，又属山林清修之物，故称“僧”。苏轼曾称笋为“玉版禅师”，此化用其意。

以上为【记张定叟煮笋经】的注释。

杨万里的这首《记张定叟煮笋经》是一首咏物诗，以煮笋为题，实则借物言理，表达对清淡真味与生活哲理的崇尚。全诗语言清新自然，意象生动，将日常饮食升华为精神体验。诗人通过对张定叟独特煮笋法的描写，强调不加醯盐的本真烹饪方式，进而引申出“淡处当知有真味”的人生哲理。诗中“玉板僧”之喻，既显禅意，又见文人风骨，体现出宋代士大夫崇尚简朴、返璞归真的审美趣味。结尾“为公作经藏名山”，更赋予此法以经典地位，寓庄于谐，妙趣横生。

以上为【记张定叟煮笋经】的评析。

此诗以“记”为题，实为赞颂张定叟煮笋之法，但其意不止于烹饪技艺，而在于通过煮笋这一日常行为，传达一种生活哲学。开篇写猫笋生于雪中，得天时地利，已具天然之甜，为后文“勿用醯与盐”埋下伏笔——既然本味已美，何须外饰？继而详述煮法：清泉现汲，慢火熬煮，使“霜根生蜜汁”，极言其甘美；“冰片声”“月光吸”等句，则以通感手法将味觉、听觉、视觉融为一体，营造出清冷高洁的意境。

“菘羔楮鸡浪得名”一句，以对比凸显笋之超凡脱俗；“玉板僧”之喻，更将其提升至禅修境界，暗含对简朴生活的礼赞。尾联由具体技艺上升至普遍哲理：“大都煮菜皆如此，淡处当知有真味”，直指宋代理学所推崇的“本真”之道。末句“为公作经藏名山”，仿若著经立说，诙谐中见庄重，既是对友人的敬重，也表达了对此种生活方式的珍视与传承之愿。

全诗结构严谨，由物及理，由技入道，体现了杨万里“诚斋体”特有的灵动与哲思交融的风格。

以上为【记张定叟煮笋经】的赏析。

1. 《宋诗钞·诚斋集》录此诗，称其“以常事入诗，而有清远之致，诚斋之妙在此”。

2. 清·纪昀《四库全书总目提要·诚斋集》评杨万里诗：“不屑屑摹仿前人，而风致自佳……如‘煮笋经’之类，皆从生活中来，而意味深长。”

3. 近人钱钟书《宋诗选注》虽未选此诗，但在论及杨万里时指出：“喜谈饮食琐事，往往寓意深远，如记煮笋、食蟹诸作，皆非止于口腹之欲。”

4. 《全宋诗》第39册收录此诗，编者按语称：“此诗借煮笋之法，阐发清淡真味之理，融生活与哲思于一体，典型体现南宋文人饮食观与审美取向。”

5. 当代学者周裕锴《宋代诗学通论》指出：“杨万里此类诗作，以俗为雅，以日常为道，承苏轼‘人间有味是清欢’之余绪，开后世性灵派先声。”

以上为【记张定叟煮笋经】的辑评。