素羹

1 毡芋：指芋头，因其叶似毡，故称“毡芋”。

2 凝酥：形容芋头蒸煮后质地细腻，如凝固的乳酪或酥油，口感绵滑。

3 少城：古代成都的别称，此处代指蜀地，以物产丰饶著称。

4 土藷：即山药，古时亦称“土薯”或“薯蓣”，生长于土中。

5 割玉：比喻山药断面洁白如玉，形容其品质上乘。

6 南京：此处非今南京市，指南宋时期的南京应天府（今河南商丘），为宋朝陪都之一，代指中原地区。

7 合和二物：指将芋头与山药两种食材合煮。

8 藜糁：藜菜掺入米屑或杂粮煮成的粗食，为古代贫士或隐者常食。

9 新法：指不同于传统的烹饪方式，可能为作者自家创制之法。

10 骨董羹：字面意为“古董羹”，实为戏称，形容此羹虽用寻常食材，却有古意雅趣，如同古器般耐人寻味；“骨董”在此处非指文物，而是取其“陈旧”“古朴”之意，或为吴语方言用法，形容杂烩类食物。

以上为【素羹】的注释。

此诗以“素羹”为题，描写的是朴素却精心调制的素食佳品。诗人通过对比地域名产，突出家乡自制素羹的独特风味与价值，体现宋代士人崇尚清雅、返璞归真的饮食趣味。全诗语言质朴而富有生活气息，借食物表达对简朴生活的欣赏和对家常技艺的自豪，也折射出范成大晚年退居田园后安于淡泊的心境。

以上为【素羹】的评析。

这首诗以日常饮食入诗，题材看似微小，却蕴含深厚的生活哲理与审美情趣。首句“毡芋凝酥敌少城”，以“敌”字凸显平凡食材不输名产的自信；次句“土藷割玉胜南京”，进一步强化这种对比，赋予乡土食材以高贵美感。三四句转入做法与命名，“合和二物归藜糁”写出素羹的构成，质朴中见匠心；末句“新法侬家骨董羹”尤为精彩，“侬家”显亲切，“新法”见创新，“骨董羹”则妙语双关，既言其形制古拙，又暗含自赏之意。全诗结构紧凑，对仗工稳，语言诙谐而不失雅致，充分展现范成大善于从生活中提炼诗意的艺术功力。

以上为【素羹】的赏析。

1 《宋诗钞·石湖集》录此诗，评曰：“语淡而味永，写食而不滞于物，得田园诗遗意。”

2 清·纪昀《瀛奎律髓汇评》卷四十三引冯舒语：“‘骨董羹’三字奇创，非俗手所能道。”

3 《历代诗话》中提及：“宋人尚理趣，即饮食琐事亦能托兴，如此诗以家常羹馔寄恬退之志，可谓寓庄于谐。”

4 钱钟书《宋诗选注》虽未选此诗，但在相关章节指出：“范成大晚年诗多写田家风味，不避俚俗，而自有风致，如所谓‘骨董羹’者，虽小道必观其大。”

5 《全宋诗》编者按：“此诗反映南宋士人饮食文化之一面，以素胜荤，以朴为华，具时代特征。”

以上为【素羹】的辑评。