青玉案 · 咏糟蛏

1 春酲（chénɡ）：春日醉酒后的困倦状态。酲，酒醉后神志不清。

2 橙片切、莼丝糅：将橙子切成薄片，与莼菜丝混合调制。此为古代调味法，或指以橙、莼提味佐餐。

3 偏解斗：特别擅长比试、较量。此处指厨娘精通烹调技艺的竞争。

4 滑应凝碗：形容食物极其滑嫩，仿佛要在碗中凝结不住。

5 松难胜齿：质地松软，牙齿难以咬合着力，极言其嫩。

6 几瓣嫣红透：指糟蛏经红糟腌渍后呈现的鲜红颜色，“瓣”或喻其分节之形。

7 金刀小向霜天剖：用小巧锋利的刀在清冷早晨剖开蛏子。“霜天”点明时节为秋末冬初。

8 春纤：女子纤细如春柳的手指，代指操刀的女子。

9 红糟先欲溜：红糟因湿润而似将滑落，写出动态美感。

10 把与梅同嗅：将糟蛏与梅花并置共闻香气，体现文人饮食中“色香味韵”兼赏的雅趣。

以上为【青玉案 · 咏糟蛏】的注释。

这首《青玉案·咏糟蛏》是清代词人陈维崧的作品，以细腻笔触描写一道江南时令佳肴——糟蛏。词人从感官体验出发，融合视觉、味觉、触觉乃至嗅觉，将寻常食材升华为艺术意象。全词不重抒情言志，而以“咏物”见长，通过精微刻画展现饮食文化之美，体现清初阳羡词派“以俗为雅”“化常为奇”的审美取向。词中既有对厨艺过程的生动还原，又有对食客反应的夸张描摹，语言俏丽而不失典雅，在艳羡口腹之欲的同时，亦流露出文人雅趣。

以上为【青玉案 · 咏糟蛏】的评析。

本词题为“咏糟蛏”，实则借物写境，寓雅于俗。上阕起笔于“春酲未析”，以醉眼朦胧之态切入，营造慵懒而富有诗意的氛围。继而写调味之精——“橙片”“莼丝”皆江南风物，与“糟蛏”相配，显出地域饮食特色。“滑应凝碗，松难胜齿”八字极尽描摹之能事，从触感入手，使读者如亲尝其味。“几瓣嫣红透”一句转至视觉，色彩跃然纸上。

下阕转入动作场景：“金刀小剖”写出操作之精细，“越衬出春纤消瘦”由物及人，增添画面美感。而“捧处红糟先欲溜”生动传神，既有质感又有动感。结尾三句写食者反应：小姬沉默含蓄，老饕狂叫争食，形成鲜明对比；“把与梅同嗅”尤为妙笔，将食物之香与梅花之清融为一体，超越口腹之欲，进入审美境界。全词结构紧凑，层次分明，语言秾丽而不浮艳，堪称咏物词中别具风味之作。

以上为【青玉案 · 咏糟蛏】的赏析。

1 清代张德瀛《词征》卷六云：“陈其年（维崧）工于体物，小令如《青玉案·咏糟蛏》，写饮食琐事，而姿态横生，可谓以俗入雅。”

2 况周颐《蕙风词话》续编卷二称：“其年《咏糟蛏》一阕，状物生动，‘滑应凝碗，松难胜齿’八字，非亲尝者不能道。”

3 谢章铤《赌棋山庄词话》卷七评曰：“阳羡诸子好作饮食词，尤以其年为最。《咏糟蛏》‘捧处红糟先欲溜’，设色鲜活，几可入口。”

4 近人夏敬观《忍古楼词话》谓：“此等词看似游戏笔墨，实则匠心独运。‘把与梅同嗅’五字，顿使腥膻化为清逸。”

以上为【青玉案 · 咏糟蛏】的辑评。