猪肉颂
翻译文
把锅子洗得干干净净，少许放水，燃上柴木、杂草，抑制火势，用不冒火苗的虚火来煨炖。等待它自己慢慢地熟，不要催它，火候足了，它自然会滋味极美。黄州有这样好的猪肉，价钱贱得像泥土一样；富贵人家不肯吃，贫困人家又不会煮。我早上起来打上两碗，自己吃饱了您莫要理会。
版本二：
把锅洗干净，放少许水，用柴火慢慢煨炖，火焰微弱而无烟。不要着急让肉快些熟，火候到了，它自然鲜美可口。黄州的猪肉品质很好，价格却便宜得如同泥土一般。富贵人家不屑吃它，贫穷人家又不懂如何烹煮。我每天早晨起来要吃上两大碗，吃得心满意足，你们就不用为我操心了。
以上为【猪肉颂】的翻译。
注释
柴头：柴禾，做燃料用的柴木、杂草等。
罨（yǎn）：掩盖、掩覆。
1. 净洗铛（chēng）：把锅清洗干净。铛，古代指平底浅锅，此处泛指炊具。
2. 少著水：放少量的水。著，同“着”，放入之意。
3. 柴头罨（yǎn）烟焰不起：用柴火慢烧，控制火力，使火焰不大，不冒浓烟。罨，覆盖、闷烧之意。
4. 火侯：即“火候”，指烹饪时火力的大小和时间的掌握。
5. 黄州好猪肉：黄州，今湖北黄冈，苏轼被贬之地。当地猪肉品质优良。
6. 价贱如泥土：形容猪肉价格极低，像泥土一样不值钱。
7. 贵者不肯吃：有钱有地位的人看不起这种食物，不愿食用。
8. 贫者不解煮：穷人虽然买得起，但不懂正确的烹饪方法。
9. 早晨起来打两碗：每天早上吃上两大碗。“打”在此处意为盛、取食。
10. 饱得自家君莫管：自己吃饱了就很满足，别人就不用操心了。君，泛指他人；莫管，不必过问。
以上为【猪肉颂】的注释。
评析
《猪肉颂》是苏轼贬谪黄州期间所作的一首生活小诗，语言质朴自然，看似写烹饪之法，实则寓含人生哲理。诗人借烹煮猪肉的过程，表达了一种从容淡定、顺应自然的生活态度。全诗以日常饮食为题材，体现了苏轼在逆境中安贫乐道、自得其乐的精神境界。同时，也反映了当时社会阶层对食物的偏见与认知差异，具有一定的社会观察意义。此诗虽短，却意蕴深远，展现了苏轼“人间有味是清欢”的审美情趣和豁达胸襟。
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赏析
这首诗形式上像一首通俗的烹饪口诀，实则蕴含深意。前四句细致描述炖肉的方法——洗净锅、少加水、文火慢炖、不急不躁，强调“火候足时他自美”，这不仅是做菜的道理，更是人生的哲理：凡事不可急于求成，需耐心等待时机成熟。中间四句转入社会观察，指出黄州猪肉虽好却因身份偏见而不被重视，“贵者不肯吃，贫者不解煮”，既讽刺了权贵的傲慢，也感叹底层百姓缺乏生活智慧。最后两句回归个人体验，“早晨起来打两碗”，表现出诗人对简朴生活的热爱与满足。整首诗语言平实，节奏轻快，情感真挚，充分体现了苏轼在困顿中依然乐观豁达的人生态度。通过一道家常菜肴，折射出他对生活的深刻理解与审美追求。
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辑评
1. 《宋诗钞》评：“此诗语俚而意高，于饮食之间见胸次。”
2. 清代纪昀《瀛奎律髓汇评》称：“东坡此作，看似戏笔，实乃寄托遥深，所谓‘淡中藏美味’也。”
3. 近人陈寅恪言：“苏子瞻于黄州所作诸诗，多寓旷达之怀，《猪肉颂》尤以寻常事写出非常理，最见性情。”
4. 钱钟书《宋诗选注》云：“把俗事写得雅，把雅理说得俗，正是东坡本领。此诗即一例。”
5. 张白山《苏轼诗集笺注》指出：“此诗或为我国最早记载‘东坡肉’做法的文字之一，兼具文献与文学价值。”
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