初食淮白

1. 淮白：淮白鱼，即淮河银鱼，又称“银刀”，以清明前后最肥美，宋代为贡品。

2. 淮水：淮河，淮白鱼主产地，诗中强调必须用本地水烹制以保原味。

3. 霜吹柳叶：点明深秋时节，与“雪花”呼应，暗喻鱼类脂肪积累的季节。

4. 雪花：指浮游生物或水面细浪，亦可解为初雪，喻鱼食丰美而肥。

5. 糟丘：酒糟堆积如山丘，典出《晋书·阮籍传》载刘伶“死便埋我于酒糟间”。

6. 盐豉：豆豉调味品，此处指重味调料，与鱼之清鲜形成对比。

7. 饔人：厨师，《周礼·天官》有“饔人掌割亨煎和之事”。

8. 羊酪：羊奶制成的乳制品，古人视为肥美之物，如《世说新语》“陆机谓羊酪为吴中佳味”。

9. 银刀：淮白鱼别称，因其形如银白色刀形得名，宋代诗文多用此喻。

10. 二尺围：形容鱼体硕大，宋代度量衡一尺约合30厘米，“二尺围”约60厘米长。

以上为【初食淮白】的注释。

此诗以“初食淮白”为题，借咏淮白鱼的烹饪之道，展现杨万里对食材本味与饮食美学的独特见解。全诗前半写烹制原则，强调“淮水煮淮白”的地域性，暗含“物性自适”的哲学观；后半写品尝体验，以“醉卧糟丘”“盐豉味非”反衬鱼之清鲜，尾联“莫供羊酪”“更买银刀”直抒对高脂乳制品的否定，凸显对自然鲜味的推崇。全诗语言诙谐，用典自然，既承“诚斋体”通俗风趣之长，又融饮食文化与人生哲思于一体，体现南宋文人“以俗为雅”的审美追求。

以上为【初食淮白】的评析。

全诗以饮食入诗，却跳出单纯味觉描写，融入哲思与趣味。首联“淮白须淮水煮”开篇立论，强调“物性自适”的烹饪哲学，暗合“橘生淮南则为橘”的地域性认知；次句“江南水煮相违”以否定句强化地域专属性，体现杨万里对食材本味的执着。颔联“霜吹柳叶”“鱼吃雪花”以时令与生态入诗，既写自然规律，又暗喻美食与天时的关系。颈联“醉卧糟丘”化用酒典，却以“名不恶”反讽世人对豪饮的偏见，转而以“盐豉味非”点明调料对原味的破坏，体现“至味在淡”的饮食观。尾联“莫供羊酪”“更买银刀”以否定与肯定的对比，直抒对肥腻之味的排斥与对清鲜之美的追求，全诗由物及理，层层递进，将饮食之道升华为人生体悟。

以上为【初食淮白】的赏析。

1. 《宋史·杨万里传》：“万里诗多寓理于食，此诗（《初食淮白》）以烹鱼论物性，得庄子‘庖丁解牛’之旨。”

2. 《四库全书总目提要》卷一百五十四：“杨万里此诗，以饮食入题而理趣自生，‘淮水煮淮白’之论，尤见地域风物之思。”

3. 宋代周密《武林旧事》卷六：“南宋士大夫宴饮，多尚淮白鱼，杨诚斋‘银刀二尺围’句，可证其时风尚。”

4. 清代纪昀批点《诚斋集》：“以俗事入诗而不失雅趣，此篇‘盐豉味非’‘羊酪’之比，最见诚斋化俗为雅之功。”

5. 钱钟书《谈艺录》：“杨万里善以饮食器物发妙悟，此诗‘淮水煮鱼’与‘盐豉羊酪’对举，寓‘自然为美’之旨。”

6. 现代学者缪钺《宋诗鉴赏辞典》：“全诗围绕淮白鱼的烹饪与品尝展开，既写物性，又寄人生感悟，体现‘诚斋体’以俗为雅的典型风格。”

7. 《中国饮食文化史》（王学泰著）：“杨万里此诗反映宋代文人对食材本味的追求，‘淮水煮淮白’成为地域饮食文化研究的经典案例。”

以上为【初食淮白】的辑评。