随园食单 · 茶酒单

suí yuán shí dān chá jiǔ dān。

随园食单 · 茶酒单。

yuán méi。

袁枚。

qī wǎn shēng fēng，

七碗生风，

yī bēi wàng shì，

一杯忘世，

fēi yǐn yòng liù qīng bù kě。

非饮用六清不可。

zuò chá jiǔ dān。

作《茶酒单》。

chá yù zhì hǎo chá，

【茶】 欲治好茶，

xiān cáng hǎo shuǐ。

先藏好水。

shuǐ qiú zhōng líng huì quán。

水求中泠、惠泉。

rén jiā zhōng hé néng zhì yì ér bàn rán tiān quán shuǐ xuě shuǐ，

人家中何能置驿而办？然天泉水、雪水，

lì néng cáng zhī。

力能藏之。

shuǐ xīn zé wèi là，

水新则味辣，

chén zé wèi gān。

陈则味甘。

cháng jǐn tiān xià zhī chá，

尝尽天下之茶，

yǐ wǔ yí shān dǐng suǒ shēng chōng kāi bái sè zhě wèi dì yī。

以武夷山顶所生、冲开白色者为第一。

rán rù gòng shàng bù néng duō，

然入贡尚不能多，

kuàng mín jiān hū qí cì，

况民间乎？其次，

mò rú lóng jǐng。

莫如龙井。

qīng míng qián zhě，

清明前者，

hào lián xīn，

号“莲心”，

tài jué wèi dàn，

太觉味淡，

yǐ duō yòng wèi miào yǔ qián zuì hǎo，

以多用为妙；雨前最好，

yī qí yī qiāng，

一旗一枪，

lǜ rú bì yù。

绿如碧玉。

shōu fǎ xū yòng xiǎo zhǐ bāo，

收法须用小纸包，

měi bāo sì liǎng，

每包四两，

fàng shí huī tán zhōng，

放石灰坛中，

guò shí rì zé huàn shí huī，

过十日则换石灰，

shàng yòng zhǐ gài zhá zhù，

上用纸盖札住，

fǒu zé qì chū ér sè wèi yòu biàn yǐ。

否则气出而色味又变矣。

pēng shí yòng wǔ huǒ，

烹时用武火，

yòng chuān xīn guàn，

用穿心罐，

yī gǔn biàn pào，

一滚便泡，

gǔn jiǔ zé shuǐ wèi biàn yǐ。

滚久则水味变矣。

tíng gǔn zài pào，

停滚再泡，

zé yè fú yǐ。

则叶浮矣。

yī pào biàn yǐn，

一泡便饮，

yòng gài yǎn zhī zé wèi yòu biàn yǐ。

用盖掩之则味又变矣。

cǐ zhōng xiāo xī，

此中消息，

jiān bù róng fà yě。

间不容发也。

shān xī péi zhōng chéng cháng wèi rén yuē yú zuó rì guò suí yuán，

山西裴中丞尝谓人曰：“余昨日过随园，

cái chī yī bēi hǎo chá。

才吃一杯好茶。

wū hū gōng shān xī rén yě，

”呜呼！公山西人也，

néng wéi cǐ yán。

能为此言。

ér wǒ jiàn shì dài fū shēng zhǎng háng zhōu，

而我见士大夫生长杭州，

yī rù huàn chǎng biàn chī áo chá，

一入宦场便吃熬茶，

qí kǔ rú yào，

其苦如药，

qí sè rú xuè。

其色如血。

cǐ bù guò cháng féi nǎo mǎn zhī rén chī bīng láng fǎ yě。

此不过肠肥脑满之人吃槟榔法也。

sú yǐ chú wú xiāng lóng jǐng wài，

俗矣！除吾乡龙井外，

yú yǐ wéi kě yǐn zhě，

余以为可饮者，

lú liè yú hòu。

胪列于后。

wǔ yí chá yú xiàng bù xǐ wǔ yí chá，

【武夷茶】 余向不喜武夷茶，

xián qí nóng kǔ rú yǐn yào。

嫌其浓苦如饮药。

rán bǐng wǔ qiū，

然丙午秋，

yú yóu wǔ yí dào màn tíng fēng tiān yóu sì zhū chù。

余游武夷到曼亭峰、天游寺诸处。

sēng dào zhēng yǐ chá xiàn。

僧道争以茶献。

bēi xiǎo rú hú táo，

杯小如胡桃，

hú xiǎo rú xiāng yuán，

壶小如香橼，

měi zhēn wú yī liǎng。

每斟无一两。

shàng kǒu bù rěn jù yàn，

上口不忍遽咽，

xiān xiù qí xiāng，

先嗅其香，

zài shì qí wèi，

再试其味，

xú xú jǔ jué ér tǐ tiē zhī。

徐徐咀嚼而体贴之。

guǒ rán qīng fēn pū bí，

果然清芬扑鼻，

shé yǒu yú gān，

舌有余甘，

yī bēi zhī hòu，

一杯之后，

zài shì yī èr bēi，

再试一二杯，

lìng rén shì zào píng jīn，

令人释躁平矜，

yí qíng yuè xìng。

怡情悦性。

shǐ jué lóng jǐng suī qīng ér wèi báo yǐ yáng xiàn suī jiā ér yùn xùn yǐ。

始觉龙井虽清而味薄矣；阳羡虽佳而韵逊矣。

pō yǒu yù yǔ shuǐ jīng，

颇有玉与水晶，

pǐn gé bù tóng zhī gù。

品格不同之故。

gù wǔ yí xiǎng tiān xià shèng míng，

故武夷享天下盛名，

zhēn nǎi bù tiǎn。

真乃不忝。

qiě kě yǐ yuè zhì sān cì，

且可以瀹至三次，

ér qí wèi yóu wèi jǐn。

而其味犹未尽。

lóng jǐng chá háng zhōu shān chá，

【龙井茶】 杭州山茶，

chǔ chù jiē qīng，

处处皆清，

bù guò yǐ lóng jǐng wèi zuì ěr。

不过以龙井为最耳。

měi huán xiāng shàng zhǒng，

每还乡上冢，

jiàn guǎn fén rén jiā sòng yī bēi chá，

见管坟人家送一杯茶，

shuǐ qīng chá lǜ，

水清茶绿，

fù guì rén suǒ bù néng chī zhě yě。

富贵人所不能吃者也。

cháng zhōu yáng xiàn chá yáng xiàn chá，

【常州阳羡茶】 阳羡茶，

shēn bì sè，

深碧色，

xíng rú què shé，

形如雀舌，

yòu rú jù mǐ。

又如巨米。

wèi jiào lóng jǐng lüè nóng。

味较龙井略浓。

dòng tíng jūn shān chá dòng tíng jūn shān chū chá，

【洞庭君山茶】 洞庭君山出茶，

sè wèi yǔ lóng jǐng xiāng tóng。

色味与龙井相同。

yè wēi kuān ér lǜ guò zhī。

叶微宽而绿过之。

cǎi duō zuì shǎo。

采掇最少。

fāng yù chuān fǔ jūn céng huì liǎng píng，

方毓川抚军曾惠两瓶，

guǒ rán jiā jué。

果然佳绝。

hòu yǒu sòng zhě，

后有送者，

jù fēi zhēn jūn shān wù yǐ。

俱非真君山物矣。

cǐ wài rú lù ān yín zhēn máo jiān méi piàn ān huà，

此外如六安、银针、毛尖、梅片、安化，

gài xíng chù luò。

概行黜落。

jiǔ yú xìng bù jìn jiǔ，

【酒】 余性不近酒，

gù lǜ jiǔ guò yán，

故律酒过严，

zhuǎn néng shēn zhì jiǔ wèi。

转能深知酒味。

jīn hǎi nèi dòng xíng shào xīng，

今海内动行绍兴，

rán cāng jiǔ zhī qīng，

然沧酒之清，

xún jiǔ zhī liè，

浔酒之洌，

chuān jiǔ zhī xiān，

川酒之鲜，

qǐ zài shào xīng xià zāi dà gài jiǔ shì qí lǎo sù rú，

岂在绍兴下哉！大概酒似耆老宿儒，

yuè chén yuè guì，

越陈越贵，

yǐ chū kāi tán zhě wèi jiā，

以初开坛者为佳，

yàn suǒ wèi jiǔ tóu chá jiǎo shì yě。

谚所谓“酒头茶脚”是也。

dùn fǎ bù jí zé liáng，

炖法不及则凉，

tài guò zé lǎo，

太过则老，

jìn huǒ zé wèi biàn。

近火则味变。

xū gé shuǐ dùn，

须隔水炖，

ér jǐn sāi qí chū qì chù cái jiā。

而谨塞其出气处才佳。

qǔ kě yǐn zhě，

取可饮者，

kāi liè yú hòu。

开列于后。

jīn tán yú jiǔ yú wén xiāng gōng jiā suǒ zào，

【金坛于酒】 于文襄公家所造，

yǒu tián sè èr zhǒng，

有甜涩二种，

yǐ sè zhě wèi jiā。

以涩者为佳。

yī qīng chè gǔ，

一清彻骨，

sè ruò sōng huā。

色若松花。

qí wèi lüè shì shào xīng，

其味略似绍兴，

ér qīng liè guò zhī。

而清洌过之。

dé zhōu lú jiǔ lú yǎ yǔ zhuǎn yùn jiā suǒ zào，

【德州卢酒】 卢雅雨转运家所造，

sè rú yú jiǔ，

色如于酒，

ér wèi lüè hòu。

而味略厚。

sì chuān pí tǒng jiǔ pí tǒng jiǔ，

【四川郫筒酒】 郫筒酒，

qīng liè chè dǐ，

清洌彻底，

yǐn zhī rú lí zhī zhè jiāng，

饮之如梨汁蔗浆，

bù zhī qí wèi jiǔ yě。

不知其为酒也。

dàn cóng sì chuān wàn lǐ ér lái，

但从四川万里而来，

xiān yǒu bù wèi biàn zhě。

鲜有不味变者。

yú qī yǐn pí tǒng，

余七饮郫筒，

wéi yáng lì hú cì shǐ mù bǐ shàng suǒ dài wèi jiā。

惟杨笠湖刺史木箄上所带为佳。

shào xīng jiǔ shào xīng jiǔ，

【绍兴酒】 绍兴酒，

rú qīng guān lián lì，

如清官廉吏，

bù cān yī háo jiǎ，

不参一毫假，

ér qí wèi fāng zhēn。

而其味方真。

yòu rú míng shì qí yīng，

又如名士耆英，

zhǎng liú rén jiān，

长留人间，

yuè jǐn shì gù，

阅尽世故，

ér qí zhì yù hòu。

而其质愈厚。

gù shào xīng jiǔ，

故绍兴酒，

bù guò wǔ nián zhě bù kě yǐn，

不过五年者不可饮，

cān shuǐ zhě yì bù néng guò wǔ nián。

参水者亦不能过五年。

yú dǎng chēng shào xīng wéi míng shì，

余党称绍兴为名士，

shāo jiǔ wèi guāng gùn。

烧酒为光棍。

hú zhōu nán xún jiǔ hú zhōu nán xún jiǔ，

【湖州南浔酒】 湖州南浔酒，

wèi shì shào xīng，

味似绍兴，

ér qīng là guò zhī。

而清辣过之。

yì yǐ guò sān nián zhě wèi jiā。

亦以过三年者为佳。

cháng zhōu lán líng jiǔ táng shī yǒu lán líng měi jiǔ yù jīn xiāng，

【常州兰陵酒】 唐诗有“兰陵美酒郁金香，

yù wǎn shèng lái hǔ pò guāng zhī jù。

玉碗盛来琥珀光”之句。

yú guò cháng zhōu，

余过常州，

xiàng guó liú wén dìng gōng yǐn yǐ bā nián chén jiǔ，

相国刘文定公饮以八年陈酒，

guǒ yǒu hǔ pò zhī guāng。

果有琥珀之光。

rán wèi tài nóng hòu，

然味太浓厚，

bù fù yǒu qīng yuǎn zhī yì yǐ。

不复有清远之意矣。

yí xīng yǒu shǔ shān jiǔ，

宜兴有蜀山酒，

yì fù xiāng sì。

亦复相似。

zhì yú wú xī jiǔ，

至于无锡酒，

yòng tiān xià dì èr quán suǒ zuò，

用天下第二泉所作，

běn shì jiā pǐn，

本是佳品，

ér bèi shì jǐng rén gǒu qiě wèi zhī，

而被市井人苟且为之，

suì zhì jiāo chún sàn pǔ，

遂至浇淳散朴，

shū kě xī yě。

殊可惜也。

jù yún yǒu jiā zhě，

据云有佳者，

qià wèi zēng yǐn guò。

恰未曾饮过。

lì yáng wū fàn jiǔ yú sù bù yǐn。

溧阳乌饭酒余素不饮。

bǐng xū nián，

丙戌年，

zài lì shuǐ yè běi bù jiā，

在溧水叶北部家，

yǐn wū fàn jiǔ zhì shí liù bēi，

饮乌饭酒至十六杯，

bàng rén dà hài，

傍人大骇，

lái xiāng quàn zhǐ。

来相劝止。

ér yú yóu tuí rán，

而余犹颓然，

wèi rěn shì shǒu。

未忍释手。

qí sè hēi，

其色黑，

qí wèi gān xiān，

其味甘鲜，

kǒu bù néng yán qí miào。

口不能言其妙。

jù yún lì shuǐ fēng sú shēng yī nǚ，

据云溧水风俗：生一女，

bì zào jiǔ yī tán，

必造酒一坛，

yǐ qīng jīng fàn wèi zhī。

以青精饭为之。

qí jià cǐ nǚ，

俟嫁此女，

cái yǐn cǐ jiǔ。

才饮此酒。

yǐ gù jí zǎo yì xū shí wǔ liù nián。

以故极早亦须十五六年。

dǎ wèng shí zhǐ shèng bàn tán，

打瓮时只剩半坛，

zhì néng jiāo kǒu，

质能胶口，

xiāng wén shì wài。

香闻室外。

sū zhōu chén sān bái qián lóng sān shí nián，

【苏州陈三白】 乾隆三十年，

yú yǐn yú sū zhōu zhōu mù ān jiā。

余饮于苏州周慕庵家。

jiǔ wèi xiān měi，

酒味鲜美，

shàng kǒu zhān chún，

上口粘唇，

zài bēi mǎn ér bù yì。

在杯满而不溢。

yǐn zhì shí sì bēi，

饮至十四杯，

ér bù zhī shì hé jiǔ，

而不知是何酒，

wèn zhī，

问之，

zhǔ rén yuē chén shí yú nián zhī sān bái jiǔ yě。

主人曰：“陈十余年之三白酒也。

yīn yú ài zhī，

”因余爱之，

cì rì zài sòng yī tán lái，

次日再送一坛来，

zé quán rán bú shì yǐ。

则全然不是矣。

shén yǐ shì jiān yóu wù zhī nán duō de yě。

甚矣！世间尤物之难多得也。

àn zhèng kāng chéng zhōu guān zhù àng qí yún àng zhě wēng wēng rán，

按郑康成《周官》注盎齐云：“盎者翁翁然，

rú jīn zàn fù bái。

如今［赞阝］白。

yí jí cǐ jiǔ。

”疑即此酒。

jīn huá jiǔ jīn huá jiǔ，

【金华酒】 金华酒，

yǒu shào xīng zhī qīng，

有绍兴之清，

wú qí sè yǒu nǚ zhēn zhī tián，

无其涩；有女贞之甜，

wú qí sú。

无其俗。

yì yǐ chén zhě wèi jiā。

亦以陈者为佳。

gài jīn huá yí lù shuǐ qīng zhī gù yě。

盖金华一路水清之故也。

shān xī fén jiǔ jì chī shāo jiǔ，

【山西汾酒】 既吃烧酒，

yǐ hěn wèi jiā。

以狠为佳。

fén jiǔ nǎi shāo jiǔ zhī zhì hěn zhě。

汾酒乃烧酒之至狠者。

yú wèi shāo jiǔ zhě，

余谓烧酒者，

rén zhōng zhī guāng gùn，

人中之光棍，

xiàn zhōng zhī kù lì yě。

县中之酷吏也。

dǎ lèi tái，

打擂台，

fēi guāng gùn bù kě chú dào zéi，

非光棍不可；除盗贼，

fēi kù lì bù kě qū fēng hán xiāo jī zhì，

非酷吏不可；驱风寒、消积滞，

fēi shāo jiǔ bù kě。

非烧酒不可。

fén jiǔ zhī xià，

汾酒之下，

shān dōng gāo liáng shāo cì zhī，

山东膏梁烧次之，

néng cáng zhì shí nián，

能藏至十年，

zé jiǔ sè biàn lǜ，

则酒色变绿，

shàng kǒu zhuǎn tián，

上口转甜，

yì yóu guāng gùn zuò jiǔ，

亦犹光棍做久，

biàn wú huǒ qì，

便无火气，

shū kě jiāo yě。

殊可交也。

cháng jiàn tóng èr shù jiā pào shāo jiǔ shí jīn，

尝见童二树家泡烧酒十斤，

yòng gǒu qǐ sì liǎng cāng zhú èr liǎng bā jǐ tiān yī liǎng bù zhā yī yuè，

用枸杞四两、苍术二两、巴戟天一两、布扎一月，

kāi wèng shén xiāng。

开瓮甚香。

rú chī zhū tóu yáng wěi tiào shén ròu zhī lèi，

如吃猪头、羊尾、“跳神肉”之类，

fēi shāo jiǔ bù kě。

非烧酒不可。

yì gè yǒu suǒ yí yě。

亦各有所宜也。

cǐ wài rú sū zhōu zhī nǚ zhēn fú zhēn yuán zào，

此外如苏州之女贞、福贞、元燥，

xuān zhōu zhī dòu jiǔ，

宣州之豆酒，

tōng zhōu zhī zǎo ér hóng，

通州之枣儿红，

jù bù rù liú pǐn zhì bù kān zhě，

俱不入流品；至不堪者，

yáng zhōu zhī mù guā yě，

扬州之木瓜也，

shàng kǒu biàn sú。

上口便俗。

以上为【随园食单 · 茶酒单】的拼音版。