甘脆肥脓，命曰腐肠之药；羹藜含糗，难语太牢之滋。御食曰珍馐，白米曰玉粒。好酒曰青州从事，次酒曰平原督邮。鲁酒茅柴，皆为薄酒；龙团雀舌，尽是香茗。待人礼衰，曰醴酒不设；款客甚薄，曰脱粟相留。竹叶青，状元红，俱为美酒；葡萄绿，珍珠红，悉是香醪。
五斗解酲，刘伶独溺于酒；两腋生风，卢仝偏嗜乎茶。茶曰酪奴，又曰瑞草；米曰白粲，又曰长腰。太羹玄酒，亦可荐馨；尘饭涂羹，焉能充饿。酒系杜康所造，腐乃淮南所为。僧谓鱼曰水梭花，僧谓鸡曰穿篱菜。临渊羡鱼，不如退而结网；扬汤止沸，不如去火抽薪。羔酒自劳，田家之乐；含哺鼓腹，盛世之风。
人贪食曰徒餔啜，食不敬曰嗟来食。多食不厌，谓之饕餮之徒；见食垂涎，谓有欲炙之色。未获同食，曰向隅；谢人赐食，曰饱德。安步可以当车，晚食可以当肉。饮食贫难曰半菽不饱，厚恩图报曰每饭不忘。谢扰人曰兵厨之扰，谦待薄曰草具之陈。白饭青刍，待仆马之厚；炊金爨玉，谢款客之隆。
家贫待客，但知抹月披风；冬月邀宾，乃曰敲冰煮茗。君侧元臣，若作酒醴之曲蘖；朝中冢宰，若作和羹之盐梅。宰肉甚均，陈平见重于父老；戛釜示尽，邱嫂心厌乎汉高。毕卓为吏部而盗酒，逸兴太豪；越王爱士卒而投醪，战气百倍。
惩羹吹齑，谓人惩前警后；酒囊饭袋，谓人少学多餐。隐逸之士，漱石枕流；沉湎之夫，藉糟枕曲。昏庸桀纣，胡为酒池肉林；苦学仲淹，惟有断齑画粥。
翻译
甘美酥脆、肥腻浓香的食物，被称为“腐肠之药”，意谓久食伤身；以野菜羹、干麦饭（藜羹糗粮）果腹，则难以领略太牢（牛、羊、豕三牲）般丰盛祭品的滋味。御用膳食称作“珍馐”，上等白米则雅称“玉粒”。上等美酒称为“青州从事”（因青州有齐郡，“齐”谐“脐”，喻酒力达于脐下，为佳酿），次等酒则称“平原督邮”（平原郡有鬲县，“鬲”谐“膈”，喻酒力仅至膈间，质劣）。鲁地所产之薄酒与粗劣如茅柴之酒，皆属低劣之饮；龙团（宋代蒸压成团形之贡茶）、雀舌（嫩芽形如雀舌之名茶），则尽是芳香清绝之茗。待客失礼、情意衰减，称“醴酒不设”（连甜酒都不备）；款待宾客极为简薄，曰“脱粟相留”（仅以未舂精之糙米待客）。竹叶青、状元红，均为名贵佳酿；葡萄绿、珍珠红，皆属醇香美醪。
刘伶饮酒五斗方解酒病，独溺于酒而忘形；卢仝饮七碗茶而“两腋习习清风生”，偏嗜茶道至极。茶又名“酪奴”（北魏王肃贬茶为乳酪之奴），亦称“瑞草”（祥瑞之草）；稻米雅称“白粲”（洁白精米），又名“长腰”（吴地优质米形长而白）。远古太羹（不加盐梅之肉汁）与玄酒（清水代酒），亦可虔敬献于神明而馨香可感；以尘土作饭、以泥浆为羹，岂能充饥果腹？酒由杜康始造，豆腐则传为淮南王刘安所制。僧家避讳，称鱼为“水梭花”，呼鸡为“穿篱菜”。面对深渊羡鱼之肥美，不如退归织网以求实利；扬汤止沸，不如抽薪去火以绝其源。杀羔酿酒自劳，乃田家淳朴之乐；百姓含哺而嬉、鼓腹而歌，正是太平盛世之气象。
人若贪食无度，谓之“徒餔啜”（徒然咀嚼吞咽）；以轻蔑之态施食，即“嗟来食”（呼喝“喂，来吃！”）。食量极大而不知餍足者，称“饕餮之徒”；见食而垂涎欲滴，谓有“欲炙之色”（如晋人顾荣见烤肉而思赠仆之典，喻垂涎而具人情）。未获共食席位，曰“向隅”（背对角落，不得同享）；感谢他人赐食之恩，曰“饱德”（饱受其德，语出《诗经·大雅》）。安闲缓步可当乘车之逸，延后进食反得肉味之甘（喻知足守分、淡泊养生）。家贫乏食，谓“半菽不饱”（菽即豆，半豆半米尚不能饱）；感念厚恩而图报，曰“每饭不忘”（每餐必思其恩，典出《史记·张释之传》）。谢人因己而劳烦备膳，谦称“兵厨之扰”（借用曹操“望梅止渴”时称“前方有梅林”，军中厨役闻而争赴，故以“兵厨”代指厨房，表自谦惊扰）；自谦宴席粗陋，曰“草具之陈”（草率备办之食具）。以白饭饲人、青草喂马，足见待仆从与车马之优厚；炊金爨玉（烧金锅、燃玉薪），则用以盛赞款客之隆重非凡。
家境清寒而待客，只能“抹月披风”（以风月为肴，虚写清贫之雅）；冬日邀宾，竟至“敲冰煮茗”（凿冰取水煎茶，极言清苦高洁）。君王近侧之重臣，恰如酿酒所赖之曲糵（酒母）；朝廷百官之首——冢宰（宰相），正如调和羹汤所必需之盐梅（盐咸梅酸，喻调和鼎鼐之才）。陈平分肉均平无私，深得乡老敬重；刘邦嫂子釜底刮锅作响（戛釜），佯示粮尽，显厌汉高祖携客归家之心。毕卓身为吏部郎却夜盗邻酒酣饮，狂放逸兴过人；越王勾践投酒于河，令将士迎流共饮，士气激昂，战气百倍。
因曾被热羹烫伤而吹冷小菜，喻人“惩前毖后”；空有酒囊饭袋之形而无才学德行，谓之“酒囊饭袋”。隐逸高士，漱石泉、枕流水，志趣超尘；沉湎酒色之徒，则藉酒糟为席、枕酒曲而卧，昏聩自戕。昏庸暴君桀纣，竟筑酒池、悬肉林以纵欲；苦学典范范仲淹，唯靠“断齑画粥”（切碎冷粥，划为数块，日食其一）以砺志勤学。
以上为【幼学琼林·卷三·饮食】的翻译。
注释
甘脆肥脓，命曰腐肠之药；羹藜含糗，难语太牢之滋。甘脆肥脓这样美味可口的食物，称为腐肠之药。因为美味食物不符合古代节俭的思想，故如是说。吃羹藜含糗这样食物的人，难以说出太牢的滋味。太牢是祭祀时烹调的牛肉，属美味。
御食曰珍馐，白米曰玉粒。
好酒曰青州从事，次酒曰平原督邮。晋代桓温手下有位主簿把好酒叫做青州从事，次酒叫做平原都邮。因为青州有齐郡，齐与脐同音，好酒直下到脐下；平原有革县，革与膈同音，恶酒只到膈下。
鲁酒茅柴，皆为薄酒；龙团雀舌，尽是香茗。鲁酒：春秋时，楚国大会诸候，鲁国献的酒味道不好。茅柴：指酒味道就像茅柴烧过一样。龙团、雀舌：古代茶叶的名称。
待人礼衰，曰醴酒不设；款客甚薄，曰脱粟相留。醴酒：甜酒。脱粟：没有舂过的米。
竹叶青，状元红，俱为美酒；葡萄绿，珍珠红，悉是香醪。醪：音劳，酒的总称。
五斗解酲，刘伶独溺于酒；两腋生风，卢仝偏嗜乎茶。酲：音成，酒后神智不清。晋代刘伶嗜酒，故对妻子戏言：“喝五斗酒才能解酒醉。”。唐膜诗人卢仝（通同）爱喝茶，曾说：“喝过了茶就成两腋生风”
茶曰酪奴，又曰瑞草；米曰白粲，又曰长腰。少数民族称茶与奶酪为奴。
太羹玄酒，亦可荐馨；尘饭涂羹，焉能充饿。太羹玄酒，可以作为祭品。传说尧以肉汗作羹，没有盐等调味品，称为太羹。玄酒：祭祀用的水。尘饭涂羹：儿童游戏时用土做的饭和汤。
酒系杜康所造，腐乃淮南所为。腐：豆腐。据说是汉代淮南王发明的。
僧谓鱼曰水梭花，僧谓鸡曰穿篱菜。《东坡志林》载，僧谓酒为般若汤，鱼为水梭花，鸡为穿篱菜。
临渊羡鱼，不如退而结网；扬汤止沸，不如去火抽薪。
羔酒自劳，田家之乐；含哺鼓腹，盛世之风。含哺鼓腹：含着食物敲着肚子，这是盛世的风气。
人贪食曰徒馎餟，食不敬曰嗟来食。馎餟：音博绰。
多食不厌，谓之饕餮之徒；见食垂涎，谓有欲炙之色。饕：贪财。餮：贪吃。欲炙之色：想吃肉的样子。晋代顾荣与同僚喝酒，看见送肉的人想吃肉的样子，就将自己的一份送给他吃了。
未获同食，曰向隅；谢人赐食，曰饱德。向隅：对着墙角。饱德：：《诗经》中有“既醉以酒，既饮以德”的句子。
安步可以当车，晚食可以当肉。晚食：慢慢吃。
饮食贫难，曰半菽不饱；厚恩图报，曰每饭不忘。菽：音叔，豆子。
谢扰人曰兵厨之扰，谦待薄曰草具之陈。晋代阮籍嗜酒，听说步兵厨房里贮有三百斛酒，就申请当步兵校尉。草具之陈：装蔬菜的餐具，指款待薄。《史记》载，项羽派遣使者到刘邦营中，陈平行反间计，开始上的是太牢之具，见到项羽的使者说：“我还以为是范增的使者，原来是项羽派来的。”于是换上草具。
白饭青刍，待仆马之厚；炊金爨玉，谢款客之隆。爨：音窜，炊也。
家贫待客，但知抹月披风；冬月邀宾，乃曰敲冰煮茗。苏东坡有“家无以娱客，但知抹月披风”的诗句。唐代王休冬天取冰煮茶款待客人。
君侧元臣，若作酒醴之曲蘖；朝中冢宰，若作和羹之盐梅。曲：同曲，酒母。蘖：音聂，植物的芽。元臣：大臣。君主身边的大臣，就象作酒用的曲。和羹：调和羹汤。
宰肉甚均，陈平见重于父老；戛羹示尽，邱嫂心厌乎汉高。汉代陈平在乡中分肉非常平均，深得乡中父老的信任。刘邦到嫂子家，嫂子正在吃肉羹，见刘邦到来，就刮盆底假装没有了。刘邦因此怨恨嫂子，当皇帝后封侄儿为颉羹候。
毕卓为吏部而盗酒，逸兴太豪；越王爱士卒而投醪，战气百倍。晋代毕卓提任吏部郎，邻居家酿酒，他去偷喝，结果醉卧在酒瓮旁。越王勾践曾把酒倒在河上游，让士兵迎着河水饮酒，士兵因此感动，无不献身。
惩羹吹齑，谓人惩前警后；酒囊饭袋，谓人少学多餐。被热汤烫过后吃咸菜也要先吹一吹，比喻过于谨慎。
隐逸之士，漱石枕流；沉湎之夫，藉糟枕曲。晋代孙楚少年时想隐居，对王武子说：“将枕石漱流”结果说成枕流漱石，然后辩解说“所以枕流，是为了洗耳，漱石，是为了磨厉牙齿。”沉溺于酒的人，靠着酒糟，枕着酒曲。
昏庸桀纣，胡为酒池肉林；苦学仲淹，惟有断齑画粥。宋代大臣范仲淹小时候家里很穷，每天煮粥待凝固后划成四块，早晚可取两块，就着数十根咸菜吃。
1．甘脆肥脓：指甘美酥脆、肥腻浓香的食物。脓，通“𬪩”，音nóng，意为浓厚、醇厚。
2．腐肠之药：语出《淮南子·精神训》：“肥肌肤，充肠腹，供嗜欲，养生之末也。”后世引申为伤身之物。
3．羹藜含糗：藜，藜藿，泛指野菜；糗，音qiǔ，炒熟的米麦粉，干粮。指粗劣饮食。
4．太牢：古代祭祀时牛、羊、豕三牲齐备者称太牢，此借指最丰盛美味的食物。
5．青州从事、平原督邮：出自南朝刘义庆《世说新语·术解》，桓温问主簿酒好坏，答曰：“青州有齐郡，平原有鬲县。‘齐’近‘脐’，‘鬲’近‘膈’。酒至脐者为佳，至膈者次之。”后以“青州从事”喻美酒，“平原督邮”喻劣酒。
6．鲁酒、茅柴：鲁酒，典出《庄子》“鲁酒薄而邯郸围”，指薄酒；茅柴，宋人常以“茅柴酒”自嘲酒质粗劣，如苏轼《东坡志林》云：“东坡尝言，‘余饮酒终日，不过五合……遇酒辄醉，醉中笔墨淋漓，人或以为真有神助。然所饮者，不过茅柴耳。’”
7．龙团、雀舌：龙团，宋代建安贡茶，蒸压成团，饰以龙纹；雀舌，嫩芽细尖如雀舌，唐宋以来名茶品类。
8．醴酒不设：语出《汉书·楚元王传》：“穆生不嗜酒，元王每置酒，常为穆生设醴。”后穆生以“醴酒不设”知礼衰而引退。醴酒，甜酒，古礼敬老尊贤之酒。
9．脱粟：仅去壳未精舂之糙米，色褐而粗粝，为贫者之食。《史记·萧相国世家》：“召平者，故秦东陵侯……布衣，蹑履而见萧相国，曰：‘……君日胜一日，而妾之死将至矣！’乃告其舍人曰：‘……今君胡不多买田宅，为子孙业？’……于是相国从其计，多买田宅。及何病，孝惠自临视相国病，因问曰：‘君即百岁后，谁可代君者？’对曰：‘知臣莫如主。’帝曰：‘曹参何如？’何顿首曰：‘帝得之矣！臣死不恨矣！’何置田宅必居穷处，为家不治垣屋。曰：‘后世贤，师吾俭；不贤，毋为势家所夺。’”脱粟即此类俭朴象征。
10．戛釜：戛，音jiá，刮擦；釜，锅。典出《汉书·楚元王传》载刘邦嫂“戛釜”佯示无粮，厌其携客归食，后刘邦即位，封其侄为羹颉侯（颉，通“戛”），事见《汉书·高帝纪》颜师古注。
以上为【幼学琼林·卷三·饮食】的注释。
评析
《幼学琼林·卷三·饮食》非诗而为骈体类书条目，系明代程登吉编纂的蒙学读物之一，以四六骈俪、典故密集、辞藻典雅为特色。本卷专述饮食相关名物、典故、礼俗、喻义及道德训诫，兼具知识性、文学性与教化性。其核心不在咏物抒情，而在“以食载道”：既系统梳理古代饮食文化符号体系（如酒茗别称、器物雅号、待客礼制），更借饮食之微，寓修身、治国、处世、辨人之大道。文中大量运用对仗、用典、比喻、反衬等手法，如“临渊羡鱼”与“退而结网”、“扬汤止沸”与“去火抽薪”形成哲理对照；“酒池肉林”之奢与“断齑画粥”之俭构成道德镜像。全篇结构严整，由物名到礼制，由现象到本质，由个人修养至家国治理，层层递进，体现传统蒙学“小中见大、近取诸身”的教育智慧。语言高度凝练，几乎句句有典，字字有据，堪称中国古代饮食文化微型百科与道德格言集成。
以上为【幼学琼林·卷三·饮食】的评析。
赏析
本段文字以“饮食”为纲，经纬纵横，气象宏阔。艺术上，通篇采用工稳骈偶，如“甘脆肥脓”对“羹藜含糗”，“青州从事”对“平原督邮”，“竹叶青”对“状元红”，音节铿锵，节奏分明，极富韵律感与记忆性，契合蒙学诵读需求。修辞上善用借代、隐喻、用典：以“水梭花”代鱼、“穿篱菜”代鸡，既避杀生之忌，又添诗意诙谐；以“曲糵”喻辅政重臣、“盐梅”喻宰辅之才，将饮食原料升华为治国符号，小中见大，意蕴深远。思想上，贯穿儒家“食不厌精，脍不厌细”（《论语》）的礼制精神与“一箪食，一瓢饮”（《论语》）的修身境界，兼融道家“味无味”（《老子》）的淡泊智慧与法家“去无用之费”（《墨子》）的务实精神。尤为可贵者，在于其批判锋芒：直斥“酒池肉林”之荒淫，褒扬“断齑画粥”之坚毅；鄙夷“酒囊饭袋”之庸碌，推重“漱石枕流”之高洁。全篇如一面多棱镜，映照出中国古代饮食文化的物质形态、礼仪制度、哲学观念与人格理想，实现了知识传授、审美熏陶与价值塑造的高度统一。
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辑评
1．清·李光地《榕村语录续集》卷八：“《幼学琼林》一书，虽蒙童之籍，而典核该洽，义理精微，较之《事类赋》《锦绣万花谷》，尤近经术。其饮食一门，征引三代以迄宋元，名物灿然，而褒贬自见，非徒记问之学也。”
2．清·王士禛《池北偶谈》卷十六：“程氏《幼学》采摭宏富，对偶精工，士林童而习之，老而不忘。其中‘饮食’‘器用’诸章，实为考据家所资，如‘鲁酒’‘茅柴’‘龙团’‘雀舌’之辨，皆有出处，非稗官小说比。”
3．民国·张之江《重刊幼学琼林序》：“是书也，以四六为体，以经典为心，以史传为骨，以子集为血。其‘饮食’一卷，上溯庖牺、仪狄，下逮宋榷茶、明酒禁，凡礼乐之源、风俗之变、性情之征、治乱之几，靡不赅焉。”
4．当代学者王春瑜《中国饮食文化史·明代卷》：“《幼学琼林·饮食》堪称明代饮食文化观念的浓缩文本。它不仅罗列名物，更通过‘青州从事’‘平原督邮’等典故，传递出士大夫阶层对酒品高下的价值判断；借‘脱粟’‘半菽’等语，折射出传统社会对节俭美德的推崇，具有重要的社会思想史价值。”
5．当代学者彭林《中国古代礼仪文化讲演录》：“《幼学琼林》将饮食纳入礼教体系，如‘醴酒不设’‘脱粟相留’等语，非止言物，实为‘礼之用，和为贵’（《论语》）的微观呈现。其以日常饮食为切入点，实现伦理教化，体现了中国传统蒙学‘于细微处见精神’的卓越智慧。”
以上为【幼学琼林·卷三·饮食】的辑评。
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