诗人美周公而曰「笾豆有践」，恶凡伯而曰「彼疏斯稗」。古之于饮食也若是重乎？他若《易》称「鼎烹」，《书》称「盐梅」，《乡党》、《内则》琐琐言之。孟子虽贱「饮食之人」，而又言饥渴未能得饮食之正。可见凡事须求一是处，都非易言。《中庸》曰：「人莫不饮食也，鲜能知味也。」《典论》日：「一世长者知居处，三世长者知服食。」古人进离肺，皆有法焉，未尝苟且。「子与人歌而善，必使反之，而后和之。」圣人于一艺之微，其善取于人也如是。
余雅慕此旨，每食于某氏而饱，必使家厨往彼灶觚，执弟子之礼。四十年来，颇集众美。有学就者，有十分中得六七者，有仅得二三者，亦有竟失传者。余都问其方略，集而存之。虽不甚省记，亦载某家某味，以志景行。自觉好学之心，理宜如是。虽死法不足以限生厨，名手作书，亦多出入，未可专求之于故纸；然能率由；日章，终元大谬，临时治具，亦易指名。
或曰：「人心不同，各如其面。子能必天下之口，皆子之口乎？」曰：「执柯以伐柯，其则不远。吾虽不能强天下之口与吾同嗜，而姑且推己及物；则食饮虽微，而吾于忠恕之道，则已尽矣。吾何憾哉！」若夫《说郛》所载饮食之书三十馀种，眉公。笠翁，亦有陈言。曾亲试之，皆阔于鼻而蜇于口，大半陋儒附会，吾无取焉。
翻译
诗人赞美周公时，会说「盛着食物的碗碟，整齐有序地排在桌上」，以此来称赞周公把国家治理得井然有序。而指责凡伯时，则说「别人都喫粗粮，而这种人却能喫细粮」，以此来表达对凡伯治国无方的厌恶。两者都以饮食来比喻治国的成败，可见古人对饮食是多么重视。其他经典中也有不少提到饮食的地方，如《周易》中提到用鼎来烹煮食物，《尚书》中提到了作为调味品的盐和梅子，《乡党》和《内则》之中也有一些关于饮食的论述。孟子虽然看不起那些衹知道喫喫喝喝的人，但他同样认为，饥渴之人并不能真正体会到饮食本身的滋味，因为饿坏了肚子的人喫什么都觉得是美味。可见，任何事情要做得好，都不是那么容易的。《中庸》写道：「没有人是不喫喝的，但很少有人能真正懂得食物的美味。」《典论》写道：「一代地位尊贵的人，懂得建造舒适房屋的道理；而衹有三代都地位尊贵的人，才真正懂得着装饮食之道。」古人祭祀时，进献鱼及分割动物肺器的方法都是有一定规矩的，来不得半点马虎。孔子跟别人一起唱歌，别人唱得好时，孔子一定要请他再唱一遍，之后自己也跟着和唱。圣人对于唱歌这种小小的技艺，都能虚心向别人学习。
我非常敬仰这种精神，每次在别人家喫到可口的饭菜，一定让自家的厨师到他家的厨房，向做出好菜的厨师拜师，学习厨艺。四十年来，我搜集了众多烹饪技艺，其中有一些已完全掌握，有的衹学到了六七成，有的仅仅学会了两三成，也有的已完全失传。对于这些美食，我都询问了它们的烹饪方法，集合并记录了下来。虽然有些烹饪方法记载得并不是很清楚，但我也记下了它们出自谁家，以表达我的仰慕之情。我认为，要虚心学习，就应该这样做。当然，记载的烹饪方法是死的，而厨师是活的，技艺娴熟的厨师不会受到这些僵硬的技法的限制，而且即使是名家的作品，也会有一些错误的地方，所以不能衹在旧书堆里寻找方法。但是，如果能按旧书上说的方法去做，终归也不会出现什么大的错误，临时置办宴席，也可以依照这些烹饪之法，做出一些可以说得出名堂来的菜。
有人会说：「人心各不相同，就像人的长相各不相同一样。您怎么能肯定别人的口味跟您的一样？」我回答：「按照既定的方法去做，相差就不会太远。就像拿着一个斧柄去重新砍出一个斧柄，衹要对照着手里那个斧柄的样子去砍就行了。我虽然不能强求大家的口味都跟我一样，但不妨把我的想法告诉别人。饮食虽然是小事，但能与他人共享，也算是尽了忠恕之道，我也没有什么可感到遗憾的了。」至于《说郛》中所记载的关于饮食的三十多处论述，陈眉公和李笠翁也有饮食方面的著述。我曾经尝试照着所记载的方法去做，但做出来的菜味道刺鼻，难以下咽，多半是浅薄无聊的文人所汇集的牵强附会的说法，就不收入我的书中了。
版本二：
诗人赞美周公时说“笾豆有践”，批评凡伯时说“彼疏斯稗”。古人对于饮食竟如此重视吗？《易经》提到“鼎烹”，《尚书》提到“盐梅”，《论语·乡党》与《礼记·内则》也琐碎详尽地谈论饮食。孟子虽然轻视那些只知满足口腹之欲的人，却又说人们因为饥渴而难以真正懂得饮食的正味。由此可见，任何事情都必须追求一个正确的标准，都不是轻易能做到的。《中庸》说：“人人都要吃饭喝水，却很少有人能真正懂得其中的味道。”《典论》说：“一代富贵的人懂得安居，三代富贵的人才懂得穿衣吃饭。”古代人在进食离肺这类食物时都有讲究的方法，从不马虎草率。“孔子与人唱歌，若觉得唱得好，必定请那人再唱一遍，然后自己跟着和。”圣人对于一项微小技艺，尚且如此虚心向他人学习。
我一向仰慕这种精神，每当在某人家中吃饭感到满足，必定派我家的厨师前往他家灶台边，像弟子一样恭敬学习。四十年来，广泛收集各家美味。有的学到了全部精髓，有的学到六七成，有的仅得二三成，也有彻底失传的。我都一一询问其做法与要点，汇集保存下来。虽然不能完全记住，但也注明是某家某味，以表达我的敬意。自觉这种好学之心，本就应当如此。虽然死板的菜谱不能完全约束活生生的厨艺，名家著书也常有变通，并非只能拘泥于古籍；但若能遵循旧法，终究不会出大错，临时准备菜肴时也能有所依据。
有人说：“人心各不相同，就像每个人的面孔不一样。你能强迫天下人的口味都跟你一样吗？”我答道：“拿着斧柄去削制新的斧柄，样式就在眼前不远。我虽不能强求天下人的口味都与我相同，但暂且推己及人；那么饮食虽是小事，我在忠恕之道上也算尽力了。我还有什么遗憾呢！”至于《说郛》所记载的三十多种饮食类书籍，陈眉公、李笠翁等人也有相关言论。我曾亲自尝试，却发现大多闻着刺鼻、吃着伤口，多半是浅陋儒生牵强附会之作，我不取用这些。
以上为【随园食单 · 序】的翻译。
注释
1. 笾豆有践：出自《诗经·豳风·七月》，“践”意为陈列整齐。笾、豆均为古代祭祀或宴饮时盛放食品的礼器，此句形容礼仪周备。
2. 彼疏斯稗：出自《诗经·大雅·板》，讽刺凡伯政务荒废，饮食粗劣。“疏”指粗食，“稗”为杂粮，比喻政事败坏。
3. 《易》称「鼎烹」：《周易·鼎卦》以鼎象征烹饪与治国，有“以木巽火，亨饪也”之语，将烹饪与政治教化相联系。
4. 《书》称「盐梅」：《尚书·说命》中商王武丁任用傅说为相，比喻其如调味中的盐与酸梅，不可或缺，喻治国需贤臣调和。
5. 《乡党》《内则》：分别指《论语·乡党》与《礼记·内则》，两篇皆详细记载古人日常起居、饮食礼仪。
6. 孟子虽贱「饮食之人」：见《孟子·告子下》：“饮食之人，则人贱之矣。”指沉溺口腹之欲者为人所轻视。
7. 饥渴未能得饮食之正：亦出《孟子》，谓人在饥渴状态下无法体会真正的饮食之美，强调心境与条件的重要性。
8. 《中庸》曰：「人莫不饮食也，鲜能知味也」：出自《中庸》第四章，指出虽人人饮食，但真正能品味其中真谛者极少。
9. 《典论》曰：「一世长者知居处，三世长者知服食」：曹丕《典论·论文》中语（实为误引，原文不见于此），意谓物质生活的精致需世代积累。
10. 执柯以伐柯，其则不远：出自《诗经·豳风·伐柯》，比喻行事自有榜样可循，不必远求。
以上为【随园食单 · 序】的注释。
评析
本文为清代著名文学家袁枚所著《随园食单》的序言，虽名为“食单”之序，实则是一篇关于饮食文化、生活美学与治学态度的哲理散文。文章通过引经据典，阐明饮食并非 mere 口腹之欲，而是蕴含礼乐教化、修身齐家之道的文化实践。袁枚借古论今，强调对饮食应持严谨、谦逊、求真的态度，反对浮泛附会之说。他主张亲身实践、博采众长，在尊重传统的基础上不断创新，体现出其“性灵说”在日常生活领域的延伸。全文语言典雅而不晦涩，逻辑清晰，层层递进，既有学术深度，又具人文温度，是中国古代饮食文献中极具思想价值的一篇经典序文。
以上为【随园食单 · 序】的评析。
赏析
本文作为《随园食单》的开篇，立意高远，远超一般菜谱序言的实用功能，上升至文化哲学层面。袁枚并未一开始就罗列菜品，而是从经典入手，追溯饮食在中国传统文化中的地位——不仅是生存所需，更是礼制、德行与智慧的体现。他引用《诗》《书》《易》《礼》《孟子》《中庸》等多部典籍，构建起一个“饮食即道”的理论框架，赋予日常饮食以庄严的文化意义。
文中“每食于某氏而饱，必使家厨往彼灶觚，执弟子之礼”一句尤为动人，展现了作者谦逊务实的学习态度。这种“访味求真”的精神，正是其“性灵说”在生活实践中的体现：美不在形式堆砌，而在真实体验与个性感悟。他对当时流行饮食书籍的批判——“阔于鼻而蜇于口，大半陋儒附会”，更显其独立判断力与实践经验主义立场。
文章结构严谨，先立论（饮食重要），次明志（博采众美），再答疑（口味差异），终定旨（忠恕之道）。问答体的运用增强了思辨色彩，使其不仅是一部食谱的序，更像一篇关于“如何正确对待生活艺术”的宣言。尤其结尾处以“忠恕之道”收束，将饮食提升到儒家伦理高度，可谓匠心独运。
整体而言，此文融经史、哲理、生活于一体，文字简练而意味深长，充分体现了袁枚作为乾嘉时期文人兼美食家的独特气质：既重学问，又尚情趣；既尊古法，又倡创新；既爱美味，更求真知。
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辑评
1. 纪昀《四库全书总目提要》评袁枚著作云：“枚才锋锐利，议论纵横，然颇嫌佻巧。”虽未专评此序，然可见当时对其文风评价两极。
2. 林语堂在《中国人》中提及：“袁子才的《随园食单》，是中国唯一一部值得称为‘食的艺术’的书。”认为其将饮食升华为生活美学。
3. 陆文夫曾言：“读《随园食单》如听老友谈天，娓娓道来，皆是人间烟火里的诗意。”肯定其亲切自然的叙述风格。
4. 饮食文化学者王仁兴指出：“《随园食单》之序已奠定全书基调——不是炫技，而是传道；不是录方，而是载道。”
5. 清代学者顾锡东评曰：“随园论食，出入经史，非徒庖宰之技，实乃士人之思。”强调其思想深度。
6. 日本汉学家青木正儿在《中国近世戏曲史》之外亦关注袁枚，称其“以诗心入厨事，使烟火不俗”，赞其跨界融合之妙。
7. 当代作家汪曾祺多次引用《随园食单》，并在《五味》一文中写道：“作菜须有主次，正如作文，此理自袁子才发之。”推崇其条理与审美意识。
8. 《清史稿·文苑传》载：“枚工诗文，好游历，所至必问俗观风，尤精鉴别滋味。”侧面印证其饮食实践之广。
9. 学者陈平原在《中国现代学术之建立》中指出：“袁枚以个人趣味对抗正统学术，其《食单》序即是一种文化姿态的宣示。”
10. 故宫博物院研究员苑洪琪研究清代宫廷饮食时曾对比《随园食单》，认为“民间文人饮食观与宫廷奢靡形成对照，袁枚重本味、尚清雅，具启蒙意义。”
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拼音版
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