七碗生风，一杯忘世，非饮用六清不可。
作《茶酒单》。
【茶】
欲治好茶，先藏好水。
粥饭本也，余菜末也。
本立而道生。
作《饭粥单》。
梁昭明以点心为小食，郑傪嫂劝叔且点心，由来旧矣。
作《点心单》。
【鳗面】
大鳗一条蒸烂，拆肉去骨，和入面中，入鸡汤清揉之擀成面皮，小刀划成细条，入鸡汁、火腿汁、蘑菇汁滚。
小菜佐食，如府史胥徒佐六官司也。
醒脾解浊，全在于斯。
作《小菜单》。
菜有荤素，犹衣有表里也。
富贵之人嗜素甚于嗜荤。
作《素菜单》。
鱼无鳞者，其腥加倍，须加意烹饪；以姜、桂胜之。
作《水族无鳞单》
【汤鳗】
鳗鱼最忌出骨。
因此物性本腥重，不可过于摆布，失其天真，犹鲥鱼之不可去鳞也。
鸡功最巨，诸菜赖之。
如善人积阴德而人不知。
故令领羽族之首，而以他禽附之。
牛、羊、鹿三牲，非南人家常时有之之物。
然制法不可不知。
作《杂牲单》。
猪用最多，可称“广大教主”。
宜古人有特豚馈食之礼。
作《特牲单》。
郭璞《江赋》鱼族甚繁。
今择其常有者治之。
作《江鲜单》。
古人珍并无海鲜之说，今世俗尚之，不得不吾从众。
作《海鲜单》。
【燕窝】
燕窝贵物，原不轻用。
为政者兴一利，不如除一弊，能除饮食之弊则思过半矣。
作《戒单》。
【戒外加油】
俗厨制菜，动熬猪油一锅，临上莱时，勺取而分浇之，以为肥腻。
学问之道，先知而后行，饮食亦然。
作《须知单》。
【先天须知】
凡物各有先天，如人各有资禀。
诗人美周公而曰「笾豆有践」，恶凡伯而曰「彼疏斯稗」。
古之于饮食也若是重乎？他若《易》称「鼎烹」，《书》称「盐梅」，《乡党》、《内则》琐琐言之。
孟子虽贱「饮食之人」，而又言饥渴未能得饮食之正。
学如弓弩，才如箭镞。
识以领之，方能中鹄。
善学邯郸，莫失故步。
自觉山人胆足夸，行年七十走天涯。
公然一万三千里，听水听风笑到家。
迎门儿女庆团圞，邻里争当远客看。
冬月，山之叟担一牡丹，高可隐人，枝柯鄂韡！，蕊丛丛以百数。
主人异目视之，为损重赀。
虑他处无足当是花者，庭之正中，旧有数本，移其位让焉。
古人诗易，门户独开。
今人诗难，群题纷来。
专习一家，硁硁小哉！
宜善相之，多师为佳。
甲辰春暮，余至东粤，闻仁化有丹霞之胜，遂泊五马峰下，别买小舟，沿江往探。
山皆突起平地，有横皴，无直理，一层至千万层，箍围不断。
疑岭南近海多螺蚌，故峰形亦作螺纹耶？尤奇者，左窗相见，别矣，右窗又来；前舱相见，别矣，后舱又来。
偶步西廊下，幽兰一朵开。
千枝红雨万重烟，画出诗人得意天。
山上春云如我懒，日高犹宿翠微巅。
鱼皆去鳞，惟鲥鱼不去。
我道有鳞而鱼形始全。
作《水族有鳞单》
【边鱼】
边鱼活者，加酒、秋油蒸之。
己未冬，余谒孙文定公于保定制府。
坐甫定，阍启：“清河道鲁之裕白事。
”余避东厢，窥伟丈夫年七十许，高眶，大颡，白须彪彪然；口析水利数万言。
癸卯四月二日，余游白岳毕，遂浴黄山之汤泉、泉甘且冽，在悬崖之下。
夕宿慈光寺。
次早，僧告曰：“从此山径仄险，虽兜笼不能容。
所好轩者，袁子藏书处也。
袁子之好众矣，而胡以书名？盖与群好敌而书胜也。
其胜群好奈何？曰：袁子好味，好葺屋，好游，好友，好花竹泉石，好珪璋彝尊、名人字画，又好书。
凡人陆行则劳，水行则逸。
然游山者，往往多陆而少水。
惟武夷两山夹溪，一小舟横曳而上，溪河湍激，助作声响。
秋林空兮百草逝，若有香兮林中至。
既萧曼以袭裾，复氤氲而绕鼻。
虽脉脉兮遥闻，觉熏熏然独异。
来书教以禅学，引文文山诗语云云。
似乎文山不遇楚黄道人，便不能了死生者。
仆不以为然。
余年来观瀑屡矣。
至峡江寺而意难决舍，则飞泉一亭为之也。
凡人之情，其目悦，其体不适，势不能久留。
十里崎岖半里平，一峰才送一峰迎。
青山似茧将人裹，不信前头有路行。